司顏笙2022-08-13 00:41:47

用料

鴨子 1只（1。5斤）

醃製配料：

鹽 6。25%/鴨子總量克

花椒 3克

小茴香 2克

滷製配料：

大料 3個

香葉 3片

小茴香 4克

花椒 6克粒

白芷 1片

草果 1個

梔子 1個

豆蔻 3個

桂皮 3克

生抽醬油 80克

老抽 根據自己喜歡的顏色適量調色

冰糖 80克

姜 10克片

啤酒 250克

辣椒 50克

味素 適量

輕鬆自制醬板鴨的做法步驟

步驟 1

去除內臟，鴨腳，鴨頭，鴨子表面擦乾水分，將醃料表裡的配料均勻塗抹鴨子表面。

步驟 2

找適當工具將鴨子撐開成平板狀，我是用串羊肉串的竹籤支起來的。然後將鴨子風乾24個小時。

步驟 3

將風乾好的鴨子清洗去表面的鹽和調料，擦乾水分放入烤箱180度烘烤45分鐘，這一步主要是烤去多餘的水分和油脂，使其儘量乾燥。

步驟 4

將滷料表裡的調料炒香後，加入沒過鴨子就可以用量的水，開鍋小夥煮制30分鐘，儘量將其料香味煮出。

步驟 5

烘烤好的鴨子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入剛剛煮好的滷汁中再煮30分鐘，煮好後加入味素。

步驟 6

滷好的鴨子在鍋中寖泡一夜，讓其充分入味。

步驟 7

第二天入味的鴨子淋幹滷汁。

步驟 8

將淋乾的鴨子掛起來風乾2天即可食用。