忒快下來2021-09-22 18:16:23

螃蟹體內的卵巢和消化腺稱為蟹黃，只有母螃蟹才有卵巢，所以母螃蟹的蟹黃多。蟹黃是橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟

快樂723415652021-09-22 17:46:11

“蟹黃”指的是肝臟。對雌蟹來說，蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統稱。肝臟為河蟹的消化腺，很大，由許多細小分枝組成，有一短的肝管通入中腸，肝臟在河蟹體內呈淡黃色，蒸煮後為中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢充滿頭胸甲內，為紫醬色或豆沙色，蒸煮後呈橘紅色，易於和肝臟相區別。