使用者12442778397699282020-03-12 00:13:35

1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好，其他的按照製作方法制作即可。

2，火太急。鍋裡水要開時，把饅頭放鍋裡後火不要太大，慢慢上氣，然後再大點火，直到蒸熟，別急著揭鍋，讓鍋慢慢冷卻，氣下去之後再揭鍋。3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位，只要正常發麵一般都不會癟的。由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致 熱脹冷縮。4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭，如果有泡的迅速將其拍下去 我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。拓展資料： 怎樣讓做好的饅頭不塌？ 1、首先是選擇合適的麵粉： 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再開火，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。7。還有一點就是，在家時間充足的可以用老面發麵。老面發麵需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麵，今天的分享就到這裡了。