豆崽哼哼2019-08-09 19:06:11

碎米芽菜是漢族風味名菜，四川宜賓的特產，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發展過程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，並得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬醃菜。

菜品特色

味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養豐富。

做法

材料

主料：雞胸脯肉200克優質原料輔料：辣椒（青、尖）100克，柿子椒60克，醃芥菜頭30克，

調料：大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克

做法

1。 將雞脯肉剁細；

2。 辣椒和醃芥菜都切成細粒；

3。 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，無公害蔬菜基地炒勻後；

4。 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。

摺疊要訣

碎米芽菜的製作要訣：用豬肉、牛肉代替雞肉。

菜譜

芽菜扣肉

原料：豬五花肉。碎米芽菜。醬油。糖味精老抽。花椒粒。泡辣椒節。色拉油。芽菜扣肉製作：五花肉煮熟後趁熱抹上老抽。用油炸至皺皮，改刀後定碗，加入碎米芽菜。醬油。糖。味精。花椒。泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。

特點：粑軟不膩，鹹鮮略帶回甜，老少皆宜。

宜賓燃面

原料：水面。碎米芽菜。特製香油、醬油。紅油。味精。碎花仁。芝麻。蔥花。

製作：水燒佛後，放入水面煮至剛熟時撈起甩幹水分，依次加入醬油。特製香油。紅油拌勻裝碗，再放入碎米芽菜。芝麻。味精。蔥花。碎花仁和勻後即可。宜賓燃面特點：香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。

芽菜肉包

原料：碎米芽菜。肉紹。發麵。香蔥。精鹽味精。老薑。白糖。

製作：將肉攪碎加芽菜肉包入姜粒放入鍋中略炒後，加入碎米芽菜略炒，放入鹽。味精。白糖適量，起鍋備用。麵粉加入老面，清水揉成團，至光滑後倒成皮放入餡料，成型後入大火蒸熟即可。

營養價值

碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素。