正大光明夢想mQ2022-09-11 21:59:12

原料：黃牛頭2個。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克。

配料：黃豆醬1500克、幹黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、薑片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克。

具體詳細加工製作工藝步驟：

1、將購買回來的牛頭從中間一分為二劈開。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然後放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗乾淨。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗乾淨以後最好用流動的清水浸泡2-3小時，可以更好的去除血水及羶味。

2、將配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是透過浸泡後可以使香料快速的出香味。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開後焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。

4、大號不鏽鋼桶中加入清水260斤，放入處理好的牛頭，大火將水燒熱後再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克和配料：黃豆醬1500克、幹黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、薑片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克，大火燒開後轉小火煮4小時，關火浸泡8小時後即可出鍋。

出鍋後將牛頭剔骨，根據地區需求進行後期加工。

如果吃醬牛頭待放涼後即可食用。