使用者15433633560027872019-12-26 21:58:55

小蔥燒財魚： 【原料】 選重約1。6斤左右的鮮活財魚（粵廚稱為生魚）一條。主要配料： 主要調料： 【配料】 本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮幹蔥頭粒。 【調料】 新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒、料酒。 【做法】 1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。 2、炒鍋洗淨，燒乾淨色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。 3、鍋內留少許餘油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮幹蔥頭粒。本地細小香蔥約4兩（注意是整條，燒好後便於取出）炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。 操作關鍵：選小蔥的時候一定要注意選擇本地細小香蔥；小蔥需要充分炒香後再加入湯和魚料；水紅泡椒汁不要倒掉，在烹製此餚的時候建議適量加入；最好使用新鮮豬板油煉製的豬油。垍頭條萊