噼裡啪啦飛天兔2021-06-04 12:39:09

從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。

據介紹，動物死後，要經過僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期。

出於生產和經營上的需要，保證營養，延長貨架期，需要將僵直期過後到成熟期階段的時間儘量拉長，因此，人們採用了冷卻手段，一方面降低肉的表面溫度，另一方面減少表面水分，從而抑制微生物的滋長。

據瞭解，活豬的PH值通常為7。

4（鹼性），宰後6～8小時內可下降至5。6（酸性），24小時候可達到最終值5。3左右。實際上是“產酸”、“變酸”了，所產的酸是以乳酸為主的體酸，“它象徵著肉

檸^O^檬2022-01-18 18:17:11

烤鴨排酸是什麼意思？烤鴨排酸的用途，乳酸過多容易引起肌肉疲勞，痠痛所以排酸。肉類排酸是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉。