豬豬俠47662021-07-18 15:05:02

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在於酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH在2～4左右。在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

（1）酸性蛋白酶的pH適應性

酸性蛋白酶的最適pH為2。5 ~5。0，但不同微生物的酶稍有差異

（2）酸性蛋白酶的溫度適應性

酸性蛋白酶的適宜溫度為30- 50 °C最適作用溫度為40。C左右。

在溫度較低時，酶活性隨溫度的上升而增大，在溫度達到酶的最適溫度後，酶活力隨溫度升高而急劇下降，失活很快。一般50 。C以下可保持穩定，但隨產酶微生物菌種不同而有所差異。

（3）酸性蛋白酶的抑制劑

酸性蛋白酶活性中心含有2個天冬氨酸殘基，因此大多數抑制劑可透過酯化作用而迅速使之鈍化，使酸性蛋白酶失活。酸性蛋白酶-一般對重氮化合物、十二烷基硫酸鈉（SDS）以及1，2-環-3-對硝基苯氧基丙烷（EPNP）敏感，而對異丙氟磷酸（DFP）、對氯汞苯甲酸（CMB）及乙二胺四乙酸（EDTA）不敏感。

（4）金屬離子對酸性蛋白酶的影響

Ag+對酸性蛋白酶有輕度抑制作用，而Cu2+、Mn2+對其有啟用作用

落雨灼思2021-07-18 15:01:15

常溫下，酸性蛋白酶的屬性的呈弱酸性，ph值是8。4