wǒ不怕輸จบ2021-04-09 14:23:01

相傳，宋太祖趙匡胤坐上皇位後，奉行“文以靖國”的理念，他尊孔崇儒、完善科舉、創設殿試、厚祿養廉，創造了歷史上享有盛名的“建隆之治”。

然而，趙匡胤卻有塊心病不能釋懷。京都開封城背靠黃河，黃河常鬧水患，威脅京城安危，沿岸百姓屢遭水災，朝廷治理黃河冇招兒了。

有日趙匡胤微服私訪尋求良策來到大街上，忽聽得一陣叫賣聲“吃熱魚吧——”喊聲未落，隨風飄來一股鮮香的魚味。只見一老翁，左胳膊挽著一個木製黑漆的大提盒，右手拎著一個瓦罐，張開嗓門兒沿街叫賣。趙匡胤走上前，見容器中燴制的小魚兒呈金黃色，看著甚是舒心，不禁來了食慾。隨從趕忙要了一碗兒，趙匡胤搭嘴一嘗，嗬！這小黃魚兒魚肉筋道，湯味鮮美，唇齒留香。趙匡胤問老翁：這是何種佳餚？老翁答：黃河發大水，淹了俺的莊稼，河水退後，莊稼地裡到處是大大小小的水坑，水坑裡遊著長不大的小魚，俺就將它撈出來，炸焦後蓋上鍋蓋兒燜煮。這也象徵著燜住黃河水，別再溢位堤岸禍害百姓。哎呦嗬，百姓皆有此願，朝廷更應下力氣治理水患。趙匡胤遂問老翁：你這佳餚可有名乎？老翁答曰：賣個小吃，冇取啥名。趙匡胤說：朕給你起個名。你這魚和湯都是黃色，又用鍋蓋兒燜住，就叫黃燜魚吧。宋太祖一語定“乾坤”，從此就有了黃燜魚之說。

碧海藍天672892021-04-09 14:19:55

做法步驟

1。 小黃魚宰殺制淨，用澱粉裹勻

2。 用溫油炸至金黃色

3。 蔥薑蒜炸出香味，加高湯、香料、調料、魚，用大火燒沸，改小火燜40分鐘，放味精調好口味

4。 撒上香菜，OK

基本內容

黃燜魚採用精選草魚，小鯽魚為主料，經炸制後，佐以數種大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。

選料

主料：小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉。

調料：香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮

製作方法

做法1

先把魚洗淨，用乾淨的布把魚身上的水擦乾待用（在油炸時防止熱油崩出燙傷人）。

切蔥段，大蒜剝皮切片，鮮薑切片備用。

鍋內放寬油，油溫升致六七成熱時，將魚放油中炸致黃焦。

撈出魚倒出鍋中油，鍋內留油少許放火上，放入蔥段蒜片薑片煸出香味。

鍋中加水以能埋住魚為準，開鍋放入炸好的魚，此時放入食鹽適量，愛吃辣的可放一些紅幹尖椒，再放一些八角，花椒（要適量），白糖放少許（提鮮），白醋幾滴（除腥，酥刺）大夥燒開後轉小火燜燒20-30分鐘即可食用。

做法2

主料：活鯽魚兩條，重二斤。

配料：火腿片一兩，冬筍片五錢，水香菇互錢，水江干一兩，鹽一錢二分，味精二分，料酒四錢，清湯適童，雞油五錢，大蔥、大姜各二錢，花川十幾個用布包住。

1。將魚挖鰓刮鱗，破腹去五臟。洗淨，放砧墩上，用刀從鰓往後劃成瓦壟形花刀，用手提住魚尾，在開湯鍋內蘸一下，放在圓盆內。將火腿、冬筍、香菇、江干撒在魚身上，放人布包和雞油。

2。將鍋放火上，添人鮮湯和以上作料；汁沸時，嘗好味道，倒在魚盆內（八成滿），用鍋墊蓋住，上搭溼麻紙，上籠蒸制二十五分鐘取出。上桌時去掉鍋墊麻紙、布包，外帶香菜、胡椒。

特點：湯鮮魚嫩，別有風味。

特點

黃燜魚是一道具有開封地方特色的小吃。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。

製作竅門

1、也可以選用其他魚類製作，如小黃魚、白條魚等。

2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。

3、食用時也可以加點香醋。

奮發艾登7E2021-04-09 14:20:14

黃燜魚，是一道

色香味俱全

的傳統名菜，

豫菜

和

魯菜

中都有。採用精選

黃河草魚

和小

鯽魚

為主料，經過炸制後，配以

大料

、

滷湯

燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與

鯽魚湯

、

草魚湯

截然不同，當你品嚐過以後才知道

開封小吃

黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝，要先將小鯽魚用麵粉

掛糊

，再油炸至金黃色，然後煮，關鍵是

老湯

能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。