蘇蟹閣2019-03-04 16:12:44

長江刀魚的天價，並不在於它營養方面的功效，而是在於它的

味道鮮美，以及產量稀少。

下面我就來詳細解讀一下這兩個方面。

長江刀魚鮮美的奧秘

首先來介紹一下刀魚，刀魚大致可以分為

江刀

（也就是長江刀魚）、

湖刀

和

海刀

這三種，其中江刀的價格是最為昂貴的，也是最受人追捧的。

最頂級的長江刀魚，是二、三月份在南通至揚州段打撈上來的，這個時期的江刀，從長江口洄游而上產卵完畢，

充斥著肥厚鮮潤的脂肪，體內鹽分也脫離得恰到好處，性腺也發育成熟了，因此吃起來豐腴潤口，肥而不膩，鮮香滿溢。

海刀指的則是徘徊在入海口不再洄游的刀魚，這種刀魚，體內充斥著大量鹽分，吃起來充滿了

海水的苦澀感

，口感上就遜色了很多。

至於湖刀，則是終年生活在湖泊裡的刀魚，這種刀魚吃起來則更加差勁，

刺多骨硬

，最為廉價。

這樣看來，長江刀魚如此鮮美的秘密，就一覽無餘了，那就是在於它的

洄游特質

。由於洄游是非常需要消耗體力的，因此長江刀魚會在體內儲備大量脂肪，用以支援自己的洄游。在洄游路途中被捕獲的刀魚，經過了長時間遊動，脂肪與魚肉的比例恰到好處，多一分則膩少一分則柴，因此造就了

長江刀魚獨一無二的鮮美油潤

。

這種頂級的長江刀魚，只適合清蒸，用其他的烹飪手法就會糟蹋它本身的美味。清蒸的長江刀魚，剛端上桌，就能聞到一股

特別的脂香氣

。

江刀的魚肉特別細膩，細微的油脂均勻分佈在魚肉之間，入口即化，鮮香入魂。

產量稀缺 難以人工養殖

鮮美誘人的長江刀魚，當然是人人都愛吃，但是

它的產量卻不能滿足這個巨大的市場

。

在上世紀70年代，江刀還不是一個稀罕物，年產量足足有3700多噸。然而，隨著長江的水體汙染、過度捕撈等問題的出現，刀魚的數量出現了

斷崖式的下跌

。到了80年代，江刀的年產量已經下滑到了300噸。2002年，刀魚年產量已不足百噸。

如今從2003年開始，農業部就對刀魚開展了一系列禁捕措施、限捕措施，但這仍不能阻止刀魚越來越少。

不僅是產量稀少，刀魚還面臨著一個難題，就是

很難人工養殖

。刀魚本身生命力就很脆弱，離水即死，而且它對食物非常挑剔，只吃懸浮在水中的餌料，浮在水面或沉在水底的食物它都是不吃的，這又加大了養殖難度。目前，規

模化人工養殖的刀魚商品率尚不到20%。

更關鍵的是，長江刀魚鮮美的奧秘就在於它的洄游特質，人工養殖的刀魚，很難營造出這樣的環境。因此，

對於挑剔的食客來說，人工養殖的刀魚，完全無法和真正的野生長江刀魚相媲美。

綜上所述，長江刀魚本身就鮮美無當，再加上產量稀缺，物以稀為貴，自然就導致了它的天價，目前江刀的價格已攀升至萬元一斤，真是讓人望“刀”興嘆！

鄴都情2017-04-18 05:53:17

01。應邀。長頜鱭俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。

02。

長江刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者。

03。長江刀魚富含豐富的維生素B可以延緩衰老。

04。長江刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。

05。

刀魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

06。清明節前的刀魚長頜鱭，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌。

天天吃美食坊2017-04-13 08:34:25

謝謝你的邀請，所謂物以稀為貴。只是尿鵬的，結果太多的煩集，以後他就會價格回了。我，吃不起也不吃它，誰說他價格高低都沒有關係？只是有錢人追捧的結果，其實跟其他魚為什麼區別？就像中華鱘也是一樣的。

想吃魚的貓寶寶2017-07-13 10:07:42

1，圖片上不是刀魚……2，刀魚只是一種洄游魚類，營養價值不會與其它洄游魚類有本質區別……3，至於味道，仁者見仁，但是這類小骨刺較多的魚類口感不會太好，我吃過鄱陽湖的刀魚（100-150克的），個人感覺味道非常鮮美，骨刺太多影響口感

社會雲2017-05-30 07:56:38

賣個天假對於長江刀魚來說是滅種的節奏，錙銖必較的漁民平時捕撈一般魚都在使用斷子絕孫網，對於身價千百倍的刀魚，他們無所不用其極。曾經姚明站出來呼籲“沒有買賣就沒有殺戮”，如今姚明位高權重日理萬機，幫不了刀魚的忙。至於央視，不是它無所不用其極的播報我們還不知道原來刀魚這麼“身價不菲”，央視只會告訴你漁民一天能捕撈到多少條刀魚，這個刀魚怎麼吃最好，所以靠央視來拯救刀魚是靠不住的是隻會幫倒忙的。

笑出聲影片2017-07-29 04:38:21

價格說的這麼嚇人，我豈不是土豪了？

丁德忠12019-05-17 16:39:45

美味十美抄=絕種

點點點479555862017-11-28 13:01:18

禁漁是為了保護延續。一邊是高呼資源瀕危，一邊尚在狂捕竭盡方休。難道是法規還不夠嚴格，相關部門執行法規瀆職不力。難道真的刀魚有仙丹神藥功效神速，吃了的人會長命百歲，百病皆愈。不吃的人就百病侵染，夜難歡眠。