說茶ShowCha2020-08-26 13:57:02

備好專業的茶葉審評用具（一般選擇白瓷蓋碗和白瓷茶杯等），稱取5g茶葉，加110mL水，茶水比例為1：22， 分2分鐘、3分鐘和5分鐘三次沖泡審評。

安溪鐵觀音感官審評分為幹看外形、溼評內質兩部分。審評順序一般為賞外形（色澤、緊結度、勻整度、淨度）、嗅香氣（先嗅香氣的純異、濃強度、香型；再嗅香氣的粗細度、清純度和鮮活度；最後嗅香氣持久度。嗅香氣要前後連貫，綜合分析）、看湯色（顏色、明亮度、清濁度）、嘗滋味（鮮爽度、醇厚度、回甘度，並對觀音韻有無和強度進行判斷）、評葉底（柔軟度、肥厚度）。最後，評茶師根據以下評分表做綜合評判。

此外，2016年，國家標準裡增補了陳香型鐵觀音的審評方法。陳香型鐵觀音被安溪茶人親切地稱為“老鐵”，如何選購品鑑一泡好的“老鐵”？

1。看色澤。隨著年份的增加，“老鐵” 的幹茶和葉底色澤會越來越烏褐，湯色越來越深紅；上好“老鐵”的湯色深紅透亮有層次感。

2。聞香氣。隨著年份的增加，“老鐵”的陳香特徵且越來越明顯，有木香、藥香、仙草香、樟木香等各種陳香，而品種的自有香氣和原本滋味趨向純淨。

3。嘗滋味。“老鐵”入口要順滑，醇和回甘有音韻和帶有果酸味是高階“老鐵”的特徵，切記不要選擇含有黴味、塵土味、雜味或酸餿味的“老鐵”。

4。看葉底。上好的“老鐵”葉底烏褐柔軟、勻整軟亮，可以感觸到原料的質量高低。

總之，“老鐵” 的好壞與原料、工藝、年份都息息相關，一泡好的“老鐵”，是好的鐵觀音原料在獨特的貯存工藝條件下，貯存一定年份而形成的。“老鐵” 具體年份難以透過品嚐準確判斷，只能透過長期經驗積累來大致判斷年份的長短，具體年份還需根據包裝封條等客觀因素進行綜合判斷。任何一種老茶，品飲的前提都是要乾淨衛生，因此選購時要注意觀察干茶，看其表面是否潔淨、發黴、有異雜物，沖泡出來的香氣是否有自然陳香，茶湯是否清澈、透亮，葉底是否柔軟等。