漁村小七2019-08-21 10:26:14

南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促進食慾，並有抑菌和殺菌作用，還可藥用。大蒜一般指蒜瓣組成的蒜頭，即是鱗芽組成的鱗莖。可以生吃、調味、醃漬。蒜苗是指由蒜瓣種植後未形成鱗莖和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作為炒食，或切碎作調味品食用。其花莖又叫蒜薹，在未開花前抽取，供炒食。蒜薹耐貯藏，可週年供應，經濟效益很好。

大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為自皮蒜和紫皮蒜；誣可按葉形分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。

（一）北京紫皮蒜

北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4釐米，橫徑4。5釐米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產鮮蒜頭2 000—3 000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適於春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產蒜黃。

（二）蒲棵紫皮蒜

山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產量更高，每667平方米產量可達4 000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區近十多年來。多采用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。

（三）河北白皮蒜’

由於蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為醃潰加工，特別是醃漬糖蒜的選用品種。北方居民也往往自行醃漬，可長時間食用。

口鎮小哥2019-08-21 10:01:38

大蒜在我國南北各地均有種植，品種繁多，如金堂早蒜、軟葉蒜、金山火蒜、新會火蒜、普寧大蒜、彭縣蒜、太倉白蒜等品種。

金堂早蒜

四川省金堂縣地方品種，因主要產於雲頂山，又名雲頂早蒜。株高60釐米，株幅12釐米左右。假莖長25釐米左右，粗1釐米左右。葉片綠色，最大葉長37釐米，寬2釐米左右，全株有11片葉。蒜頭扁圓形，直徑3釐米左右，外皮淡紫色；單頭重12～16克。每個蒜頭有8～10個蒜瓣，分2層排列，平均單瓣重1。 5克，蒜瓣外皮（蒜衣）2層，淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹長35釐米左右，粗0．6釐米，平均單薹重8克。667平方米（1畝）產蒜薹100～150千克，蒜頭200千克左右。蒜薹和蒜頭產量雖較低，但早熟性好，屬極早熟品種，生長期約180天。在主產區於8月上旬至下旬播種，11月下旬至12月上旬開始採收蒜薹，翌年2月上中每收穫蒜頭。蒜薹和蒜頭品質俱佳，加之上市早，所以產值高。耐寒性差，冬季葉片受凍後，上部乾枯，引至北緯34度地區秋播時，越冬期：間死苗率高。耐熱性較好。

軟葉蒜

四川省成都市郊區、新都、彭州為主要產區，又名新都大蒜。株高86釐米，株幅15．3釐米，假莖高41釐米，粗1．5釐米，全株葉片數15片，最大葉長46．6釐米，最大葉寬3釐米。葉片肥厚，葉色鮮綠，質地柔軟，葉片上部向下彎曲，加上出苗後生長快，葉鞘粗而長，所以是作蒜苗栽培的理想品種。蒜頭呈短圓錐形，外皮淡紫色，單頭重25克左右。每個蒜頭約有 13個蒜瓣，一般分4層排列，少數為7層，最外層多為2～3瓣，第二、三層各為3～4瓣，第四層（最內層）多為2～3瓣，平均單瓣重2．5克。蒜形狀和大小不整齊，第四層內的蒜瓣很小，似“楔子”，對單頭重影響不大。瓣衣2層，紫色，緊包蒜瓣，不易剝離。該品種是典型的半抽薹品種，適應性強，不易退化。將該品種引至地處北緯34。3度的陝西楊稜地區栽培，連續種植8年，未發生退化現象。

金山火蒜

廣東省開平縣一帶的地方品種，為廣東中部地區大蒜的代表品種。蒜農為了使蒜頭採收後迅速乾燥。以提早上市，延長貯藏期，先將蒜頭在田間晾乾，然後運至庫中用煙燻，待烘乾後出口東南亞國家及香港特區，故稱火蒜。株高60釐米，株幅9釐米；假莖高28釐米，粗0．9釐米，全株葉片數15～16片；最大葉長32釐米，最大葉寬2．1釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑：3～4釐米，最小橫徑2。7釐米，外皮淡紫色，平均單頭重10克左右。每個蒜頭有7～10個蒜瓣，分2～5層排列。1～3層每層平均有2～3個蒜瓣，4～5層每層多為1個蒜瓣，瓣衣2層，紫紅色，平均單瓣重1．5克左右。在當地不抽薹或盛抽墓。當地一般於10月上旬播種，翌年3月上中旬收穫蒜頭，生育期140～150天。

新會火蒜

廣東省新會縣地方品種。株高56釐米，株幅9．6釐米。假莖高29釐米，粗0。9釐米。全株葉片數16～17片，最大葉長31釐米，最大葉寬2．1釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑5釐米，最小橫徑4．3釐米，外皮淡紫色，平均單頭重25克左右，大者可達30克。每個蒜頭有9～13個蒜瓣，分3層排列，最外層多為1～2瓣，2～3層的瓣數不規則，第二層少者2瓣，多者6瓣，第三層少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2層，紫紅色，平均單瓣重2．2克。在當地可抽薹。

普寧大蒜

廣東省普寧縣地方品種，為廣東省東部優良品種。株高釐米，株幅20釐米。假莖高24釐米，粗1．5釐米。全株葉片數12片，最大葉長45釐米，最大葉寬約3釐米。蒜頭長扁圓形，最大橫徑4．6釐米，最小橫徑3．2釐米，外皮白色，平均單頭重20克左右。每個蒜頭有9～12個蒜瓣，一般分3層排列，最外層多為3瓣，第二層3～4瓣，第三層3～6瓣，各層蒜瓣的大小沒有明顯差異。瓣衣2層，淡紅色，平均單瓣重：2克左右。在當地可抽薹。

忠信大蒜

廣東省韶關地區地方品種，為廣東北部傳統主栽品種。株高61釐米，株幅12釐米，假莖高29釐米，全株葉片數片，最大葉長34釐米，最大葉寬2釐米。蒜頭近圓形，橫徑2～6釐米，縱徑2．5釐米，外皮淡紫色；平均單頭重13克左右。每個蒜頭有5～9個蒜瓣，分2～3層排列，最外層多為1～2瓣，第二和第三層少者2瓣，多者7瓣，第二層和第二層的單瓣重差異不大，第三層蒜瓣最小，平均單瓣重1．4克。瓣衣2層，紫紅色。在當地不抽薹。

二水早

川成都市郊彭州市地方品種。株高74釐米，株幅15釐米。假莖長33釐米左右，粗1．2釐米。全株葉片數12～13片，最大葉長42釐米，最大葉寬2．5釐米。蒜頭圓形，外皮談紫色，橫徑3～4釐米，單頭重13～16克。每個蒜頭有8～9個蒜瓣，多分兩層排列，外層為6瓣，內層為2～3瓣，平均單瓣重1．8克。瓣衣2層，紫紅色，較厚。抽薹率95％左右。蒜薹長42釐米，粗0．6釐米，平均單薹重12克，味濃，品質好。當地於8月份播種，翌年3月上旬收穫蒜薹，4月上旬收穫蒜頭。屬中早熟品種，生長期210天左右，耐寒性較金堂早蒜強，耐熱，抗病力較強，不早衰，適應性強；湖南、湖北、江蘇、廣西、江西等南方省、自治區引種後反映良好。在湖北襄樊市郊區已成為當家品種，佔大蒜總種植面積偽70％～80％。8月下旬至9月上旬播種，翌年3月中旬開始抽薹，3月下旬至4月上旬為抽薹高峰期。一般每667平方米產蒜薹400～500千克，幹蒜頭300～400千克。

彭縣蒜

四川省成都市郊彭州市地方品種。有早熟、中熟和晚熟3個品種。植株高75-99釐米，中熟品種的植株最高，晚熟品種次之，早熟品種更次之。株幅15．4～27．8釐米，晚熟品種最大，早熟品種最小，中熟品種居中。假莖高34～38釐米，中熟品種最高，晚熟品種次之，早熟品種更次之。假莖粗1。 5～1。 9釐米，中熟品種最粗，晚熟品種次之，早熟品種更次之。全株葉片數11～13片，早熟品種葉數最多，中熟品種次之，晚熟品種最少。最大葉長47．3～55．8釐米，中熟品種最長，晚熟品種次之，早熟品種更次之。最大葉寬3．06～3．55釐米，品種間差異同最大葉長。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條斑，橫徑4～4。4釐米，中熟品種最大，晚熟品種最小，早熟品種居中。單頭重22～33克，中熟品種最高，早熟品種最低，晚熟品種居中。每個蒜頭有7～8個蒜瓣。分兩層排列，外層4～5瓣，內層3～4瓣。瓣形整齊，內外層蒜瓣大小差異不大。平均單瓣重3～4克。蒜衣2層，紫色，易剝離。抽薹率以中熟品種最好，達100％，早熟品種和晚熟品種均達98％左右。蒜薹粗而長，中熟品種薹長50釐米，薹粗0．94釐米，平均單薹重約20克，重者可達30克；早熟及晚熟品種稍差。蒜薹質脆嫩，味香甜，上市早，產量高，在當地種植，每667平方米產蒜薹700千克左右，高者可達900千克；每667平方米產蒜頭750～1000千克。該品種的適應性較強，故彭州市成為全國很多地區引進蒜種的基地。種植多年，表現很好，特別是蒜薹的上市期早，產量高，是目前比較理想的、主要用作蒜薹栽培的優良品種。

溫江紅七星

四川省成都郊縣地方品種。又名硬葉子、刀六瓣，屬中熟品種，生育期230天左右。株高71釐米，株幅15釐米，假莖長３１釐米，粗1釐米。全株葉片數11～12片，最大葉長44釐米，最大葉寬2．5釐米。蒜頭扁圓形，橫徑4．5釐米左右，形狀整齊，外皮淡紫色，單頭重25克左右。每個蒜頭有蒜瓣7～8個，分兩層排列，內、外層蒜瓣數及重量差異不大，蒜瓣形狀、大小整齊，平均單瓣重3克左右。蒜衣2層，淡紫色，不易剝離。抽薹率80％左右，薹細長，長41釐米，粗0．5釐米，單薹重7克。當地於9月中下旬播種，翌年4月上旬收穫蒜薹，5月上旬收蒜頭。

嘉定蒜

上海市嘉定縣名優大蒜品種。嘉定縣是我國大蒜出口歷史長、出口量大的大蒜生產基地。嘉定蒜包括兩個品種。

嘉定1號大蒜，又稱嘉定白蒜。株高80釐米，株幅30釐米。假莖高30釐米，粗1．3釐米。全株葉片數13～15片，葉片綠色，較直立，最大葉長50釐米，最大葉寬2．5釐米；蒜頭扁圓形，橫徑4釐米；形狀很整齊，外皮白色，單頭重22克。每個蒜頭有蒜瓣6～8瓣，分兩層排列，內、外層蒜瓣數及重量差異很小。蒜瓣形狀、大小整齊，平均單瓣重3

克左右。蒜衣2層，色潔白。抽薹性好，蒜薹綠色，長43釐米，粗0．5釐米，單薹重14克。每667平方米產蒜薹250～300千克，產蒜頭 600～700千克。生育期240～245天。

嘉定2號大蒜，又名嘉定黑蒜。其特點是葉色探綠，葉身較寬，假莖較粗，蒜薹租而長，蒜頭大，味稍淡，是目前該產地的主栽品種。生育期240天，成熟期較嘉定l號蒜稍早。株高86釐米，株幅33釐米，株形較嘉定1號蒜略開張。假莖高41釐米，粗1．4釐米。全株葉片數12～14片，葉片較肥大，最大葉長55釐米，最大葉寬2．6釐米。蒜頭扁圓形，橫徑4釐米，形狀很整齊，外皮白色，單頭重24克。每個蒜頭有蒜瓣6～8瓣，分兩層排列，蒜瓣形狀、大小整齊，內、外層蒜瓣數及重量的差異很小；平均單瓣重3．3克。蒜衣2層，白色，基部略帶紫色，蒜衣緊包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100％。蒜薹深綠色，長51釐米，粗0．7釐米，單薹重１５克左右。每667平方米產蒜薹350千克左右，產蒜頭650～750千克。

太倉白蒜

江蘇省太倉縣地方品種，出口東南亞國家。株高92釐米，株幅40釐米。假莖高約40釐米，粗1．3釐米。全株葉片數12片，最大葉寬2。8釐米。蒜頭近圓形，橫徑4釐米，形狀整齊，外皮白色，單頭重25克左右。每個蒜頭有蒜瓣6～9瓣，分兩層排列，內、外層蒜瓣數相近，但外層蒜瓣比內層蒜瓣大，平均單瓣重3克左右，瓣形整齊，蒜衣2層，淡黃色。抽薹性好，蒜薹粗而緊實，薹長54釐米，粗0．63釐米，單薹重12克。當地於9月下旬播種，每667平方米3萬株，翌年4月下旬採收蒜薹，5月下旬採收蒜頭。每667平方米產蒜薹300千克左右，蒜頭700千克左右。

來安大蒜

安徽省來安縣相官鎮地方品種，又名來安薹蒜，是當地蒜薹栽培優良品種，來安縣也是全國蒜薹名產地之一。株高100釐米左右，假莖長約40釐米，粗約1．5釐米。全株葉片數9～10片，綠色有蠟粉，下部4～6葉片多向下彎曲。葉長30～45釐米，葉寬2～3釐米。蒜頭近圓形，橫徑5釐米左右，形狀整整齊，外皮白色帶淡紫色條斑，單頭重35～40克。每個蒜頭有蒜瓣12～13瓣，分兩層排列，一般外層為6～7瓣，內層為6瓣，外層蒜瓣大，內層蒜瓣小，而且夾瓣多，平均單瓣重3克左右。蒜衣2層，黃白色帶淡紫色條斑。抽薹性很好，抽薹率100％，薹生長整齊，可一次採收完畢。蒜薹粗麵長，淡綠色，質地緻密，長60釐米左右，粗0．9釐米左右，平均單薹重25克，重者達

35克。耐貯藏，冷藏蒜薹可在春節前後供應。當地薹用大蒜的適宜播種期為9月下旬至10月上旬。行距27～33釐米，株距6．5～7釐米，或行距17釐米，株距10釐米，每667平方米3萬～3．5萬株。生育期240天。每667平方米產蒜薹500～600千克，高者可達700千克，每667平方米產蒜頭700～750千克。因蒜衣容易剝離，適宜加工成脫水蒜片，20世紀80年代初蒜片遠銷歐美、日本及東南亞等十幾個國家和地區。蒜頭耐貯藏，在室溫下可貯藏至翌年2月份。

蒼山大蒜

山東省蒼山縣地方品種，為山東省傳統名特蔬菜之一。其特點是，蒜頭大，色潔白，瓣少而大，味香濃，蒜汁粘稠，蒜薹粗而長，蒜頭和蒜薹產量高，適應性強，在國內外頗負盛名。據報道，蒼山大蒜包括3個品種：

蒲棵蒜，是目前蒼山縣蒜區種植面積最大的秋播品種，約佔蒼山縣種植面積的90％以上。植株高80～90釐米，株幅 36釐米。假莖高35釐米左右，粗1．4～1．5釐米。葉色濃綠，全株葉片數12片，最大葉長63釐米，最大葉寬2．9釐米；蒜頭近圓形，橫徑4～4。 5釐米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達40克以上。每個蒜頭有6～7

個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹長35～50釐米，粗0．46～0．65釐米，單薹重25～35克，質嫩，味佳。一般每667平方米產蒜薹500千克左右，蒜頭800～900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期 240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強。

糙蒜，植株高80～90釐米。假莖高35～40釐米，粗 1。3～1。5釐米。全株葉片數11～12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬１。5～2釐米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達40克，每個蒜頭有4～5個蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性較蒲棵蒜差，後期有早衰現象。適宜作地膜覆蓋栽培。

高腳子蒜，其主要特徵是長勢強，植株高大，株高85～90釐米，高者達1米以上，假莖高35～40釐米，粗1。 4～1。 6釐米。全株葉片數11～12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個蒜頭一般有6個蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長，長35～55釐米，粗0。7釐米左右。一般每667平方米產蒜薹500多千克，產蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產量在3個品種中是最高的，適宜作豐產栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應性強，較耐寒。

蘇聯紅皮蒜

1957年從蘇聯庫班瓣蔬菜研究所引進，現已大面積推廣，成為目前我國大蒜出口及內銷的重要品種之一。有的地區稱之為“改良蒜”，有的地區稱之為“雜交蒜”。顯然，稱“雜交蒜”是不正確的，因為大蒜花蠢退化，一般不結種子，大蒜的雜交育種目前仍是世界性難題。蘇聯紅皮蒜株高93釐米，株形開張，株幅40釐米左右。假莖長36釐米，粗1．5～2釐米。全株葉片數13～15片，最大葉長64釐米，最大葉寬3。5釐米，黃綠色，有白粉。蒜頭扁圓形，外皮淡紫色至紫色，乾燥後外皮呈灰白色帶淡紫色條斑。單頭重55克左右，蒜頭橫徑5．5釐米，有80％～90％的蒜頭直徑大於5釐米，形狀整齊，符合出口標準。每個蒜頭有蒜瓣12～13個，分兩層排列，外層

6～7瓣，內層5～7瓣，外層蒜瓣肥大且瓣形整齊，內層蒜瓣較小且不整齊，平均單瓣重4．5克左右。蒜衣1層，淡紅黃色，基部帶紫色條斑魔，較薄，有光澤，易剝離。蒜瓣形狀較獨特，腹面的上部隆起，下部凹入，容易與其他品種區別。肉質較疏鬆，辛辣味較淡。抽薹率一般為60％～65％，高者可達80％左右。蒜薹黃綠色，總苞基部與蒜薹相連處呈紫紅色，組織較疏鬆，採收蒜薹後的殘樁細而軟。蒜薹長 45釐米左右，粗0．7釐米，單薹重13克，纖維少，品質優。生育期260天左右。休眠期短，不耐貯藏。在陝西關中地區，6月上旬收穫的蒜頭，蒜瓣中的發芽葉子8月裡旬便開始生長，10月中旬發芽，肉質變鬆軟；但休眠期短的特性適於在冬季生產蒜黃，山東省淄博市臨淄區利用淄河地熱大規摸生產蒜黃，主要選用這個品種。該品種的適應性較強，在山東、山西、河南、陝西、江蘇等秋播地區種植，普遍表現其豐產特性。1993年曾試驗將蒜瓣存放於35℃恆溫箱中，抑制蒜瓣發芽，然後在陝北神木縣（北緯38度53分）大蒜春播地區種植，3月4日播種，7月18日收穫蒜頭，平均單頭重達39。6克，蒜頭橫徑4．6釐米，但不抽薹。該品種的另一特點是個體增產潛力大，在肥水充足、科學管理的條件下，蒜薹和蒜頭產量可大幅度提高，一般每667平方米產蒜頭1700千克左右，蒜薹150千克左右。高產田蒜頭每667平方米產量可送2500千克，蒜薹可達200千克。不發生外層型二次生長。只有輕度的內層型二次生長髮生。從蘇聯紅皮蒜中定向選育面成的新品種有：山東的“魯農大蒜”、河南的“宋城大蒜”、江蘇的‘徐州白蒜”。

魯農大蒜

從蘇聯紅皮大蒜中定向選育而成；植株長勢強，株高80釐米左右，株形開張。全株葉片數13片，最大葉長73釐米，最大葉寬4釐米。蒜頭扁圓形，橫徑5釐米左右，形狀整齊，外皮灰白色帶紫色條斑，單頭重50克左右。每個蒜頭有蒜瓣10～13個，分兩層排列，外層6～7瓣，內層4～6瓣，外層蒜瓣肥大，內層為中小蒜瓣。蒜衣基部淡紅色，平均單瓣重4．5克左右。抽蔓率80％以上，蒜薹長60釐米左右，粗0。7釐米左右。休眠期短，播種後出苗快，苗期生長快，可利用中、小瓣進行密植作蒜苗栽培。

宋城大蒜

據報道，宋城大蒜又稱圍蒜，系河南農民從“蘇聯二號”大蒜中挑選優株，經多年選育而成。因主要在河南開封、中牟一帶栽培，故稱“宋城大蒜”。植株生長勢強，葉色深綠，葉片寬厚，株形開張，蒜頭直徑5釐米左右，單頭重50克左右，最大可達120克。抽薹率70％左右，肥地抽薹率可達90％以上，蒜薹短而細，平均單薹重5克左右。一般每667平方米產蒜薹150千克左右，蒜頭1 750千克左右。高產田每667平方米產蒜薹200千克，蒜頭2500千克。主要用作蒜頭栽培，也可作冬前早熟蒜苗栽培。

徐州白蒜

江蘇省徐州地區的名特大蒜品種。因蒜頭大，內層皮色潔白，商品性好，深受國際市場歡迎，成為該地區出口的主要農副產品之一。199l～1994年觀察，其植株形態特徵、蒜頭及蒜瓣形態特徵以及生物學特性酷似蘇聯紅皮蒜。株高98．6釐米，株幅41釐米，株形開張。假莖長37釐米，粗1。 6釐米。全株葉片數13～14片，最大葉長64釐米，最大葉寬3．5釐米。幼苗期及越冬期葉片為黃綠色，開春返青後轉為深綠色。蒜頭扁圓形，80％以上的蒜頭橫徑超過5釐米；大者可達 8釐米，單頭重50克左右，大者可達70克以上。剛收穫的蒜頭外皮為淡紫色，乾燥後呈灰白色帶紫色條斑，最外面1～2層的皮膜剝落後，則為純白色。每個蒜頭有蒜瓣13～17個，分兩層排列，內、外層蒜瓣數相近，而外層蒜瓣明顯比內層大，平均單瓣重4．5克左右，大蒜瓣平均單瓣重5．8克左右。蒜衣1層，淡紅黃色，基部色較深。抽薹率77％，薹長49釐米，粗0．7釐米，單薹重12克。蒜瓣休眠期約60天，不耐貯藏。生育期 260天左右。不發生外層型二次生長，只有輕度的內層型二次生長髮生。

農村小夥阿文2019-08-21 17:02:08

首先給大家介紹一下，大蒜分兩類，白皮蒜和紫皮蒜；

然後大蒜品種又分為：六瓣紅蒜、柿子紅蒜、紫皮蒜、二紅皮蒜、寧蒜1號、嘉祥大蒜、太倉白蒜、蒼山蒜、蒼山高腳蒜、蒼山糙蒜、蒼山蒲棵大蒜、蘇聯蒜、白皮蒜。

個人認為宋城大蒜和蒼山大蒜比較優質。

老高說農事2019-08-21 15:59:34

大蒜品種豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為白皮蒜和紫皮蒜兩種型別。

一，白皮蒜有大瓣種和小瓣種。

A。大瓣蒜：

1。蒼山大蒜，具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為蒜薹、蒜兼用的品種，蒜薹粗大。

2。金鄉白蒜 ，是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，蒜皮潔白，辣味中等。

3。無薹大蒜 ，上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。

4。嘉定白蒜 ，上海市嘉定地方品種，蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。適宜於長江中下游地區栽培。

5。射陽大蒜 ，江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強。

6。吉陽白蒜， 湖北省廣水市農家品種，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，蒜薹粗壯均勻，脆嫩，綠白色，蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單輪排列，蒜瓣近三稜形，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱。

B。小瓣蒜：

1。白皮馬牙蒜， 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。

2。拉薩白皮大蒜 ，植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。

二，紫皮型別

1。陝西蔡家坡紫皮蒜 ，大瓣種，味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。

2。黑龍江阿城大蒜 ，植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，大瓣種，味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。

3。遼寧開原大蒜 ，植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，質脆味辣，品質優良。

4。四川二水早，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色。早熟，比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。

5。天津寶坻六瓣紅 ，植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。

6。金鄉紫皮蒜 ，又名雜交蒜、改良蒜，由原蘇聯引入我國。該品種植株高大，葉色深綠。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。

倩倩的麻麻2019-08-21 21:14:44

（1）白皮型別

大瓣種：

蒼山大蒜 山東省蒼山縣地方品種，有悠久的種植歷史，是山東名產蔬菜之一，也是我國大蒜的重要出口品種。

蒼山大蒜目前在生產上種植較多的有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品系。具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點。其中以蒲棵品系栽培面積最大。一般株高80～90釐米，假莖高35釐米左右，有葉10～12片。蒜薹長60～80釐米，單薹平均重25～35克。蒜頭橫徑約4。5釐米，每頭蒜多為6瓣，皮白色，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為薹、蒜兼用的品種，一般每667米2產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右，蒜薹粗大。

金鄉白蒜 是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，一般株高85釐米，假莖粗1。5～2。0釐米，假莖高40～50釐米，葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4。5～7。0釐米，單頭重45～80克，蒜皮潔白，辣味中等。以生產鱗莖為主。

無薹大蒜 上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。採收時儘量不讓葉片受損傷或使葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和運輸，降低蒜頭產量。

嘉定白蒜 上海市嘉定地方品種，已有700多年栽培歷史，是我國大蒜出口歷史久、出口量大的品種之一。

嘉定白蒜有嘉定1號、2號兩個品系，其共同特點是蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1號白蒜適應性較廣，豐產性好，休眠期長，耐貯運。嘉定2號蒜頭大，蒜薹壯，產量高，成熟較早。一般全生育期240～245天。株高85釐米左右，假莖高25～30釐米，粗1。3～1。8釐米，成株有葉13～15片，綠色、挺直，葉長35～50釐米，寬1。5～2。5釐米。蒜薹綠色，薹長35～50釐米，粗0。4～0。6釐米，單薹重20～22克。蒜頭圓整，6～8瓣，橫徑4～5釐米，重30～40克。每667米2產蒜頭600～700千克，蒜薹250～300千克。適宜於長江中下游地區栽培。

射陽大蒜 江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強，適應性廣。

株高75釐米左右，開展度中等。總葉數13片，常有綠葉6～8片，葉直立，劍形，色濃綠，葉面微著蠟粉，長48。5釐米，寬2。5釐米。假莖粗壯，高35釐米，粗1。5釐米。薹長50～60釐米，粗0。85釐米，單薹鮮重30～40克，蒜薹斷面傷流少，黏合快，耐貯藏，可在保鮮庫氣調貯藏至翌年鮮蒜薹上市，不變色。加工出口一級品率達85%以上。蒜頭略呈扁圓球形，橫徑3。8～4。5釐米，高3。5釐米，蒜皮潔白，每頭有8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重50。5克，乾重37克，味濃郁香辣，品質上乘，蒜頭與加工幹蒜片之比3。7∶1。

吉陽白蒜 湖北省廣水市農家品種，栽培歷史悠久。吉陽白蒜一般株高約92釐米，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，全株有葉8～11片，葉較長，假莖粗壯，高約40釐米。蒜薹粗壯均勻，脆嫩，長70釐米，綠白色，單薹重35克左右。蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單頭重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，單輪排列，蒜瓣近三稜形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱，一般每667米2，產蒜薹350～500千克、蒜頭300～700千克。

小瓣種：

白皮馬牙蒜 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8～9瓣，多者10餘瓣，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。

拉薩白皮大蒜 植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，每頭20餘瓣，多者30餘瓣，每頭鮮重達250克。生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。

（2）紫皮型別

陝西蔡家坡紫皮蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，較耐寒，鱗莖膨大對日照長度要求中等，葉片較寬，葉鞘較長，蒜薹粗大。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4。5～6釐米。大瓣種，每頭7～8瓣。味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。

黑龍江阿城大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3～5釐米。大瓣種，每頭5～7瓣。味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。

遼寧開原大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，單頭重35～60克。大瓣種，每頭4～6瓣。質脆味辣，品質優良。

四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。近幾年各地都有引種栽培。植株生長勢強，株高65釐米左右。葉劍形，直立肥厚，長38釐米，寬2。4釐米，色深綠，蠟粉較多。冬前青蒜生長速度快，產量高。開春後返青生長早而快，蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻。蒜頭8～9瓣，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色，百瓣重約180克。早熟，生長期210天左右。比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜栽培每667米2產2000～2500千克；蒜頭栽培每667米2產蒜薹300～400千克、蒜頭300千克左右。

天津寶坻六瓣紅 植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，每頭6～7瓣。蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。單頭重最大60～70克。

金鄉紫皮蒜 又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜。由原蘇聯引入我國。該品種植株高大，一般株高85釐米假莖粗1。5～2。0釐米，假莖高40～50釐米。葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4。5～7。0釐米，單頭重45～80克，蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。

此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。

另外，南歐蒜或稱大頭蒜（Allium ampeloprasum L。），在形態上及栽培上類似於普通大蒜。但它的蒜頭及蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上很少著生氣生鱗莖。每一蒜頭有5～10瓣不等，而且鱗莖基部著生許多小鱗莖。小鱗莖也可作為繁殖材料用，但由於植株細小，翌年不抽薹或抽薹延遲

萱爆小宇宙2019-08-21 22:58:07

今年大蒜價格還不錯

小月生活記2019-08-21 15:20:05

一北京紫皮蒜。二蒲棵紫皮蒜。三河北白皮蒜。

騎馬看楓葉2019-08-21 18:00:35

中國大蒜品種資源豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種型別。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別；小瓣種適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種型別。蒼山大蒜：山東省蒼山縣地方品種，是我國大蒜的重要出口品種。一般每畝產鮮蒜頭800〜1 000千克，蒜薹500千克左右。金鄉大蒜：又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜，由原蘇聯引人我國，後經人工選擇而成。蒜皮可分為紅色和純白色兩個品系。

笑的無法呼吸2019-08-21 15:36:07

按照顏色分為：紅皮、白皮、紫皮；

按照規格等級分為6。5cm、6。0cm、5。5cm、5。0cm、4。5cm、5。0-6。0cm、混級統貨等；

按照水分分為：鮮蒜、幹蒜；

按照儲存方式分為市場蒜和冷庫蒜；主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東成武大蒜、山東金鄉白蒜、江蘇太倉白蒜、陝西蔡家坡紫皮蒜、黑龍江阿城大蒜、四川二水早、雲南紅/白七星、天津寶坻六瓣紅。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。