蘇蟹閣2018-10-16 14:25:36

美味的大閘蟹固然誘人，但吃蟹時還是有很多注意事項的，其中就包括：

死蟹忌食

。

這是因為，螃蟹在瀕死或是死亡後，其體內的組氧酸會分解產生

組胺

，這是含有劇毒的。而且，螃蟹死亡的時間越長，組胺就會產生得越多。

更為糟糕的是，就算在高溫的加熱下，組胺也不會被分解破壞。

因此，如果我們食用了死蟹，就會攝入死蟹體內的組胺，損害人體

腎臟健康

。

說完了死蟹，再來說說

生蟹

。其實，並不是所有生蟹都不可以吃，在南方有一種流傳很廣的大閘蟹食用方法，就是

醉蟹

，醉蟹其實就是生吃的。把大閘蟹洗乾淨後，用高濃度的白酒浸泡殺菌，這樣製作而成的醉蟹，肉質軟糯絲滑，風味獨特，深受喜愛。

但是，要製作這種醉蟹，對

蟹本身的品質

有很高的要求，只有活力、健康、潔淨的大閘蟹，才適合用來做生吃的醉蟹，不然是很容易拉肚子的。

大閘蟹這種生物，是在河底爬行生活的，因此身上很容易沾染細菌，特別是它的

腳爪及蟹螯

部分。因此，如果你打算自制醉蟹食用的話，一定要嚴格挑選

活力旺盛

的大閘蟹，還要把蟹仔細清洗，用刷子用力刷洗其腿腳，還要把蟹腹處的

蟹臍掰開

刷洗，洗刷得足夠乾淨的大閘蟹，才可以用來生食。

不過，對於脾胃較弱、體質較差的人群來說，

為了保險起見，還是吃熟透的大閘蟹比較好

，千萬不要為了一飽口福，損害了自己的健康。

除了死蟹、生蟹之外，吃大閘蟹時還有一個注意事項，那就是

冷蟹不能吃

。

如果中午蒸熟了一盤大閘蟹，一下子吃不完，想把剩下的留到晚上再吃。那麼我們就應該把蒸好的大閘蟹放在一個

陰涼通風

的地方，等到晚上吃的時候，一定要把它們放回鍋內，重新加熱，務必全部

熱透

，才可以吃。

既然死蟹不可以吃，那麼

大閘蟹如何在家中保鮮呢？

我們把大閘蟹帶回家之後，如果不急著吃它們，可以把它們放進冰箱的保鮮層。不過，大閘蟹活著本身就會消耗能量，把蟹放進保鮮室儲存，蟹也無可避免地會變瘦。因此，

現買現吃的大閘蟹，其味道與口感才是最好的

！

大閘蟹的具體保鮮方法：

大閘蟹不要清洗，也不要解開綁蟹的繩子，直接拿一個大盤子，把蟹擺放在盤內，然後連著盤子一起放進冰箱的

保鮮室

，溫度保持在

5-8℃

。

然後，拿一條

溼毛巾

，覆蓋在大閘蟹的背上，毛巾的溼度大約為擦臉時的溼度。

等到要吃的時候，把大閘蟹從冰箱取出，用手

碰一碰蟹的眼睛

，看眼睛能否靈活轉動，能轉動的，就說明蟹儲存得很好，仍舊很有活力。

如果蟹的眼睛不會動了，那麼就試著把綁蟹的繩子解開，看看蟹會不會爬動，還可以把蟹放進水盆，看蟹是否會吐泡泡。

如果上述幾項，大閘蟹都沒有反應，那麼就把蟹放在水龍頭下，用

涼水沖洗2分鐘

，看看蟹是否會“甦醒”。如果衝了涼水，蟹還是一動不動，那就說明這隻蟹已經“犧牲”了，只能遺憾地把它丟棄了。

八鮮過海2017-11-29 14:56:31

感謝您的邀請。

不能夠吃死蟹。因為螃蟹體內含有大量的蛋

白質和脂肪。一旦死亡，體內的病原微生物就會很快侵人

螃蟹肌體，並大量繁殖，引起蟹體腐敗。人們食用死蟹後，很容易引起腸道感染，或急

性食物中毒。另外，螃蟹死

後，體內的蛋白質會產生自

溶，引起蛋白質中的多種氨

基酸分解，產生毒素，影響人體健康。

不能

吃生蟹。螃蟹是

肺吸蟲的中間宿主，生吃螃

蟹，可能導致感染肺吸蟲

病。另外，由於螃蟹生活在

多種水域環境中，蟹體上可

能沾有各種致病細菌，假如

將它生吃了以後，人很容易

感染疾病。

蟹的胃俗稱“蟹

和尚”，為三角形囊狀物，裡面有汙泥爛肉。蟹的腸子為

條黑色條狀物，裡面裝著河蟹的消化食物和糞便。蟹的

腮位於頭胸部兩側，俗稱“蟹蓑衣”。腮上也常有汙物和

寄生蟲附著。蟹的心臟位於頭胸部中央，一個六角形包

囊。這些東西都應該在吃蟹時剔除。

也必須洗淨煮熟才能吃。河蟹棲息在各類淡水水域裡，尤其喜愛食用腐敗的動物屍體，蟹體上沾有大量的汙物。在煮燒河蟹時，一定要用毛刷將蟹身上的汙物洗刷乾淨。蒸煮河蟹時，一定要蒸熟煮透。四是蟹的胃、腸、腮、心臟等不能吃。

螃蟹屬於涼性食物，會造成體寒而引發不適。食用時，應配以辛辣發散的姜、醋、蔥等食用，脾胃虛寒者慎用，胃病、傷風感冒冠心病、高血壓、動脈硬化等症不宜食用。另外，蟹肉的熱量很高，如果想要控制體重，也應注意不能多吃。