使用者14114025625516612019-08-09 15:21:05

材料：

鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵 調味料：

老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法：

1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。

3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。

4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚 材 料：

鯧魚700克。

黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做 法：

①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾。

煙燻鯧魚 材料】 鯧魚1條、蔥3根、姜2片 【調味料】 （a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、開水2大匙 （c）香油少許 【做法】 1。 鯧魚處理乾淨，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。

2。 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的燻料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。

3。 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。

【料理通】 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。

煙燻後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一。煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。

【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，溼紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；

用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二。黨參鯧魚湯 配方：

黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克 製作：

1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；

黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；

蔥切段，薑切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。

放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。

食法：

每日2次，食魚喝湯。

功效：

滋陰養血，健脾固腎。

三。咖哩鯧魚 材料：

油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：

將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四。白煮鯧魚 主菜：

白鯧魚；

配菜：

香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：

生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：

1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；

2、配菜洗淨切段備用；

3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；

4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；

5、到魚肉發白將熟，加作料調味；

6、入味後起鍋裝碟。

菜名：

乾燒鯧魚 主料：

鯧魚 輔料：

蔥、姜、大蒜頭、肉糜 調料：

油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉 操作：

1、將魚洗淨，在魚兩側每隔2釐米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；

2、將魚用醬油醃漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控淨油；

3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的麵條即可。

主料 鯧魚1條（約500克）。

配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，乾紅辣椒2個，蔥薑蒜共25克。

調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

烹飪工藝：

1。將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗乾淨，在魚身上每隔2釐米打上象眼花刀。

把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0。6釐米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2。炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。

3。炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。

另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥薑蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

風味特點：

色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜鹹香辣