基層農人2018-04-22 19:42:22

謝謝邀請！ 對於飲食文化確實關注很少，知其不多，民國代表性的麵點更是無從談起。還望見涼！！！

亞洲食學論壇2018-04-21 23:46:56

以前看過一文章，寫民國時期很多名人愛美食愛的故事，自然有一大批有名的餐館酒家。看看現在很多百年老店，在那時基本都是名聲很大的。南京清真奇芳閣、廣州泮溪酒家，還有蘇州黃天源糕團店、揚州富春茶社、天津狗不理、北京致美齋等。除了民菜，點心自然也不少，我簡單列幾個耳熟能詳的：

1。王興記餛飩

無錫的，成立於1913年，當時在崇安寺大雄寶殿旁邊。用料講究、工藝獨特，有手推皮子餛飩、菜肉餛飩、三鮮餛飩、紅湯辣油餛飩、麻油拌餛飩等。

2。桂發祥麻花

天津三絕之一，因店鋪在東樓十八街，人們習慣稱“十八街麻花”。創制的夾餡兒、半發麵麻花最受歡迎。範氏兄弟各自競爭，麻花質量不斷提高。

3。黃橋燒餅

1940年10月，蘇北黃橋戰役取得勝利。黃橋人民便用自己做的美味芝麻手錶去慰問子弟兵，當年新四軍服務團團長寫下了這首《黃橋燒餅歌》，這燒餅就聞名全國了。

4。高橋鬆餅

上海浦東，民國時期最有名的麵點就數這個了。當時組建的“高橋食品公司”生意相當好，凡是到了高橋的人們，沒有一個不稀罕德要買幾盒回去送給親戚朋友，算是一件貴重的禮品。花色種類很多，洗沙、棗仁、鮮肉、百果、菜甘、棗泥、淨素等。

5。五芳齋粽子

嘉興的五芳齋粽子，赫赫有名。主料是糯米、去骨豬腿肉、白酒、紅醬油、白糖、精鹽、粽葉，餡兒的用料很足，如果是鮮肉粽子，就是一大堆肉，佔據粽子體積的大半。

6。糯米雞

廣州的傳統美食。清末民初，已有小販挑擔子在廣州街頭叫賣糯米雞，主要是深夜供顧客夜宵食用。起初是用碗裝糯米中間放餡兒料燉熟，後來茶室改進方法，以蓮葉包糯米各料蒸，味道更清香。除了雞，還有瘦肉、叉燒、冬菇、熟蝦、筍片等。

7。熱乾麵

20世紀30年代，據說是漢口長堤上有個叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。無意中將面煮熟瀝乾，晾在案板上，不小心碰到案上的麻油，潑在麵條上，只好就這樣用油拌麵繼續晾。第二天，把這熟麵條在沸水裡面燒燙後，加上調料，弄的香氣四溢。過了幾年，有人開設了熱乾麵麵館。

文／GSN