使用者656134182025362019-12-19 22:48:57

做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。 玉米澱粉的簡介及作用：

一、玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。

二、將玉米用0。3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。？

三、普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

四、吸溼性強，最高能達30%以上。

五、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。 六、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力，更利於起泡，形成良好的組織結構，同時使蛋糕的口感更柔軟。

紅淚偷垂品茗薄荷微2019-10-22 19:24:19

做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩，柔軟。

玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0。3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。