yaq20007252022-04-01 10:27:10

方法一

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

方法二

鴨蛋（雞蛋。鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質期長。

用清水認真把蛋的外殼洗乾淨（否則有細菌在蛋孔裡面）。

放在盤中徹底風乾水分（一定要徹底弄乾水分）。

把風乾後的蛋在白酒中裹一裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然後厚厚的裹上鹽。

把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。

把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以了。

方法三

較原始正宗的製作方法：

在野外取大袋紅壤（這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）。

將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。

將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。

封口，半個月後即可食用。（醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油）

方法四

原料：鴨蛋。

配料：高度白酒。

調料：食鹽。

步驟：

用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。

把風乾後的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。

然後厚厚的裹上一層鹽 。

把鴨蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性）。

寫上日期，把這包鴨蛋放在陰涼的地，25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。

方法五：快速醃製鹹鴨蛋方法步驟

用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3——4小時。

拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

不吃海鮮吃蝦2022-04-01 23:16:57

飽和食鹽水醃製法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

黃沙醃蛋法：

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或罈子內，密封后放在陰涼通風的地方開始醃製，3周後即可取出洗去泥沙。

麵糊醃製法：

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

白酒浸製法：

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約20天即成。

辣味鹹蛋的醃製：

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

辣鹹酒味蛋的醃製：

取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

五香鹹鴨蛋的醃製：

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。