使用者5713870502071972020-05-31 04:26:41

巴斯德效應

在微生物系列中，根據各種微生物與氧的關係，可分為好氧性微生物、厭氧性微生物和兼性微生物三種。用於發酵酒精的酵母菌就屬於兼性微生物，即是在有氧情況下進行呼吸、在無氧情況下又能進行酒精發酵。所謂巴斯德效應，即呼吸抑制發酵的作用。

當酒精發酵中產生巴斯德效應時，就出現了呼吸抑制發酵的作用，即是說在有氧情況下，由於酵母細胞中酒化酶受到抑制，使酵母菌的耗糖速度減慢、發酵時間延長、酒精產量下降。其主要原因是由於發酵醪中糖同化後的代謝從無氧向有氧條件過渡時，酵母細胞中ATP（腺苷三磷酸）濃度增加，能荷提高。ATP能抑制發酵產生酒精的關鍵酶——磷酸果糖激酶的活性，降低了該酶對6-磷酸果糖的親和力，提高了合成菌體的速度，並同時產生大量的能量。於是酒精發酵中產生了巴斯德效應。觀察酵母產生巴斯德效應時，可採用如下配方的培養基進行測定。

tjym1232022-02-13 14:44:36

巴斯德效應法國微生物學家巴斯德（L。 Pasteur）在研究酵母發酵時發現，供氧充分的條件下呼吸抑制酵解，以後在肌肉酵解中也觀察到同樣的現象。

例如在激烈運動時，肌肉中缺氧糖氧化受到限制酵解加強糖消耗和乳酸生成都升高反之，在供氧充足的條件下，酵解受到抑制糖消耗和乳酸生成都減少。

這種現象稱為巴斯德效應。它實際上是糖酵解和有氧氧化間的一種調節。

產生這種效應的機制是因三羧酸迴圈和ATP能抑制酵解中關鍵限速環節磷酸果糖激酶的活性。