使用者37951568436309842019-12-23 22:33:15

可能麵筋小、加水量少，發酵不充分，後期沒有醒發好等，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5。5斤。工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。