使用者99356212694852021-12-05 23:11:08

要用澱粉鎖住水份，而且用小火，火大過頭了，就把豬肝裡的水全都逼出來了，沒水的豬肝肯定像乾柴一樣硬了

因為打的不夠細膩，要用攪拌機打碎，炒制，再過篩，就可以沒有顆粒了，下面介紹做法：

準備材料：豬肝230克、大蔥一根、薑片適量、檸檬1個、料酒適量

製作步驟：

1、豬肝洗淨切片

2、大蔥切圈，檸檬切小片，和豬肝一起放入清水中浸泡2小時

3、撈出洗淨，再放入清水鍋內，加入薑片和大蔥圈，再加兩大勺料酒，水開後焯水5分鐘

4、撈出用流水沖洗乾淨，撕成小塊，期間將筋膜拉出扔掉

5、倒入鍋內，小火，不停翻炒，炒幹水，不用放油和任何調料

6、差不多快炒幹水時，盛出到破壁機中點動攪碎

7、倒入鍋內，繼續翻炒，一定不能大火，不能停，要有耐心

8、慢慢變成土黃色了，用篩子過篩

9、將粗顆粒放入破壁機，再攪碎

10、過篩時，豬肝粉越來越細膩，顏色也越來越漂亮