大師ok2021-12-09 11:19:05

擘酥麵糰又叫千層酥、多層酥，實際上是清酥麵點，西點上稱鬆餅，香港、廣東等地人稱其為“擘酥”。擘酥是沿襲西點製作工藝方法而成的。

擘酥麵糰由兩塊麵糰複合而成，一塊是用凝結的熟豬油或黃油摻人面粉調製的油酥面，另一塊是由水、糖、蛋等與麵粉調成的麵糰，透過多層疊摺的手法制作而成。由於它油脂量較多，複合過程必須保證油脂成凝固狀，所以在複合過程中要對面團進行冷卻處理。擘酥麵糰製品，起發膨鬆的程度比一般酥皮要大，各層的張開位比其他酥皮要寬且分明。因為它有筋韌性，受熱時產生膨脹，成為層次分明的多層酥，所以有幹層酥之稱。其品松香、酥化，可配上各種餡心或其他半成品，如廣式點心鮮蝦擘酥夾、鵪鶉煱巴地、冰花蝴蝶酥、蓮子茸酥盒等。