蒼穹744952021-10-12 23:28:30

方法如下

1、將米浸漬，水層比米層高20釐米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升後，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆，拌入酒麴藥；萊垍頭條

2、把拌曲後的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻；頭條萊垍

3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；萊垍頭條

4、透過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。條萊垍頭

使用者33611152803182021-10-09 20:51:08

炒大米熟化後遇水分不會發芽，而有利於發酵糖化變醋化。萊垍頭條

使用者59046392127672021-10-08 21:40:18

一般制醋有三個過程：第一步，麴黴先把大米、小米或高粱等澱粉類原料變成葡萄糖；第二步由酵母菌把糖變成酒精。如果生產到這一步，人們就可以喝上美酒了。但是，由酒為醋，還得有第三步，這就要醋酸梭菌來完成。醋酸梭菌是一種好氣性細菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶裡，在空氣流通和保持一定溫度的條件下，迅速生長繁殖，進行好氣呼吸，使酒精氧化，就這樣它們一面“喝酒”，一面把酒精變成了味香色美的酸醋。