使用者8396675830360722019-12-22 03:16:35

紅心蛋”是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋也不該出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋心太紅的現象，千萬別吃。野生或放養的鴨子所產的鴨蛋蛋黃兒“紅中帶黃”，醃製好的鹹鴨蛋切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃兒則是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃兒堅硬、乾燥。另外還可以透過觀察其色素的穩定性來判斷鴨蛋中是否新增色素。首先無論是鮮蛋還是鹹蛋，生蛋開啟後蛋黃顏色異常鮮豔，暴露在陽光下，蛋黃紅色會逐漸退掉，蛋清呈粉紅色的一般為新增色素的；還可以將蛋煮熟後進行判別，不含色素的鮮鴨蛋顏色不僅不褪，甚至會更紅。鹹鴨蛋蛋黃顏色較正，蛋清呈清白色，而含色素的鹹鴨蛋蛋黃呈暗紅色，蛋清呈粉紅色，似有淤血在其中，經高溫煮後色素就破壞掉了，顏色基本會退回原色