alloriginal2021-09-27 13:51:10

高溫殺菌的時間和溫度是：乾熱滅菌一般為160℃，2小時；溼熱滅菌一般為121℃，15-20分鐘。高溫殺菌是指食品經非常壓（加壓）100℃以上的溫度殺菌處理，主要應用於pH＞4。6的低酸性食品的殺菌。

食品殺菌是為了解決食品包裝過程中引起的食品二次汙染問題，或者包裝以後對食品的加工及殺菌問題。迄今為止，加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法。根據工藝溫度的不同，常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。

網路奮青2021-09-24 22:06:47

一般的細菌在100度的條件下都會死亡，但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存，所以會在121度殺菌20分鐘左右進行殺菌。病毒細菌等在高溫下，其體內的蛋白質變性失活，使病毒和細菌死亡，可用來消毒。