認真戴恩9F2022-03-03 21:41:38

莜麵含麩質嗎？

莜麥是含麩質的，麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質，有些人對麩質過敏，所以過敏的人要慎重食用莜麥。

麩質在小麥、黑麥、大麥中比較常見，麩質使麵糰具有堅固的結構，在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵

使用者70997089649232020-12-28 10:15:04

含的。莜麵富含碳水化合物，煮熟後莜麵熱量會變得很低。莜麵內含有豐富的維生素B1和維生素E，但煙酸的含量比小麥低。莜麵主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪以及大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E、礦物質、核黃素和皂苷。莜麵中含有類似荷爾蒙的物質、有興奮和麻醉劑的作用。