使用者24405337862376042019-09-18 15:57:05

可以把碎肉粘在一起的新增劑有卡拉膠、黃原膠、TG酶。碎肉新增劑使用排名：卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉製品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）可以催化蛋白質分子間發生交聯，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的生物膠，在工業中多被用作穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑，用於製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。