營養老爸說營養2018-11-27 07:10:05

看到這個問題有點奇怪，隔夜剩菜、隔夜白開水、隔夜銀耳羹的問題都回答過大家了，但與眾不同的是酸奶不隔夜喝還能怎麼喝？

於仁文告訴您：要想喝到好喝的酸奶，十有八九都要喝隔夜的。

1️⃣酸奶為什麼隔夜喝？

一般情況下，我們喝的酸奶主要有兩個來源：

① 超市買來現成的酸奶：

超市買來的酸奶不可能是當天生產的，廠家做完後還要經過冷藏、運輸、銷售

、

採購

的環節，這不是一兩天能完成的，只是不用擔心酸奶的保質期，多數市售

的

密封包裝酸奶即使不加防腐劑放一週也沒問題。

② 自己做的酸奶 ：

自己做的酸奶，一般需要在酸奶發酵箱中加溫發酵4~8小時，拿出後放涼再送入冷藏櫃鈍化4~6小時

，否則真不好吃

，所以不管怎麼說酸奶也都會過夜。別問咋知道的，我指導我們醫院營養餐廳做了7年酸奶。

2️⃣酸奶過夜後會有問題嗎？

一般情況下，酸奶需要冷藏（除非超高溫滅菌的不用，不過營養不如冷藏酸奶。）酸奶冷藏的過程是為了抑制益生菌生長，否則酸奶的口味就會變得太酸沒法喝。而且經過4個小時以上的鈍化處理，酸奶的香甜氣味會比較濃郁，這是酸奶的主要風味。即使剛剛做好的熱酸奶也能喝，但風味太差。

有的大包裝酸奶一次喝不完，一定記住別拿著瓶子對嘴喝，倒出酸奶後蓋緊蓋子放到冰箱裡就行，這樣凍酸奶隔夜也沒關係，但需要儘快喝完。只有酸奶因為儲存不當而發生酸敗，或者在光潔的表面上出現了淡灰色或者淺黃色的黴斑，這種酸奶就不能喝了！酸奶含有優質蛋白和豐富的鈣質，而且與牛奶不同的是其中富含益生菌，對改善腸道菌群、促進鈣吸收有益。

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本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9。3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

新陸之小六子2018-11-23 09:22:12

我只知道大多情況會鬧肚子！

深擁不棄2018-11-23 10:24:46

夏天肯定不行 冬天應該沒事吧 放冰箱裡

愛曬太陽的兜兜媽媽2018-11-23 15:50:51

隔夜酸奶不能給寶寶喝了，任何隔夜的東西都不要給寶寶喝

包括沒喝完的奶粉，不要怕浪費，過一會兒再給寶寶喝，看似節約的行為，實際上存在巨大的隱患，寶寶一旦喝了拉肚子，那後果得不償失

嚴哥養生2018-11-23 12:05:06

酸奶的儲存溫度要求相當高，一般都在4度左右儲存。如果你沒有開啟過的，密封的酸奶隔夜可以喝，但是溫度也要在4度左右儲存，如果超出了這個溫度或者是三十度左右，那隔夜的酸奶也不適合小孩喝。如果你已經開封過的酸奶沒喝完，那建議你這個就是要儲存在四度左右隔夜可以喝的。真正喝酸奶的意義不在於隔夜或者是當天喝，關鍵是讓它能夠存貨多少。補充益生菌的時候，也不要吃太多肉類和油膩的食物，因為益生菌是吃素的，它主要的食物是低聚果糖。所以補充益生菌的同時也要攝入含低聚果糖高的食物，確保益生菌的成活和繁殖。

聽覺有道深圳布吉店2018-11-23 10:28:52

您好！建議開封后的酸奶儘快喝完，如果有密封的瓶子裝著的酸奶放在冰箱儲存隔夜是可以的，但不排除營養流失。希望可以幫到您。

麼路歸人2018-11-23 15:28:58

隔夜酸奶不能喝

哈羅6162533772018-11-23 12:38:03

如果是在冰箱裡低溫（2-6℃）冷藏，在保質期之內可以喝。

否則倒掉。

久發48022018-11-23 09:40:00

隔夜的酸奶，應以不變餿（變質）為度。如果之隔夜的話大人可以喝，小孩子最好不要喝，極有可能引起自身腹痛、腹瀉，腸胃功能尚不成熟，抵禦細菌的能力不強。

聰穎沙灘Vg2018-11-23 13:17:34

隔夜的酸奶看有沒有開過封，開過封的話要以適宜的溫度儲存以防變質，空氣中的細菌繁多經過一個晚上的時間，會導致很多黴菌的生成，變質的的酸奶就不建議喝了！