智慧開心人生2021-08-03 16:36:25

五爺燃面的做法配方

材料：鹼面半斤，香料油一份（香料可根據家裡的材料，放了蔥薑蒜、蒜苗、天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、核桃，您也可以根據自家香料靈活搭配）萊垍頭條

香油，熟油辣子，豬油（可選），芽菜、醬油，醋，花生、芝麻，蔥花，鹽頭條萊垍

步驟：萊垍頭條

1、熬製香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降溫，放入蔥薑蒜苦藠核桃，小火略炸，後加入剩餘乾性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒最後加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸幹即可，不要炸到焦糊。萊垍頭條

2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。萊垍頭條

3、取一些油炸花生（我用的現成的，可自制）和剛才炸過的核桃一起舂碎（可切碎或用擀麵杖擀碎）備用；垍頭條萊

4、煮麵。鍋中放較多的水，大火煮沸後撒點鹽，下入麵條，煮到斷生（時間寧短不長，不要煮到特別熟軟）後關火；萊垍頭條

5、用漏勺撈出反覆拋起麵條控幹水分（小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩幹）；萊垍頭條

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和麵拌勻；萊垍頭條

7、再加入醬油醋和鹽（店家此處還會加味精），也攪拌均勻；垍頭條萊

8、拌好的麵條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用，萊垍頭條

自家食用也可在拌麵的容器裡一次性加入配料，全部拌勻再上桌。萊垍頭條