居正仁然2017-12-19 00:46:19

其貌不揚的土雞爪是時下成都流行的美味，還未入口，就已聞到鮮香麻辣的味道。

準備食材

胡蘿蔔 30g。 芹菜 30g 。香菜 30g 。芝麻。青椒 20g。 朝天椒 2枚 。土雞腳 500g。

料酒 15ml 。鹽 2g 。蠔油 5ml 。紅油 10ml 。藤椒油 10ml 。美極鮮味汁 15ml。

土雞爪的做法

1 土雞爪洗淨，撕去表面老皮，剪去甲尖放入加了料酒的水中浸泡3小時。香菜洗淨，一棵切小段，其餘留用。芹菜切段。胡蘿蔔切塊。青椒切塊。朝天椒切碎備用。

2 大火燒開煮鍋中的水，放入雞腳汆燙片刻，馬上撈出備用。

3 另取一個煮鍋，鍋中放入整棵香菜、芹菜段、胡蘿蔔塊和青椒塊，注入足量清水，放入土雞zh爪大火燒開後，滴入蠔油加蓋改小火煮8分鐘。

4 撈出雞爪迅速放入冰水中使之降溫，待雞爪涼透後撈出掌心向下放在案板上，用小刀在雞爪趾骨上順著趾骨劃一刀，從趾尖將趾骨向掌心的方向推送，取出趾骨。再在腿骨上也劃一刀，用同樣地方法取出腿骨。

5 脫骨後的雞爪切大塊放入盤中，加入美極鮮味汁、鹽、紅油、藤椒油拌勻，撒上芝麻、香菜段即可。

小貼士

原料所使用的土雞爪是近來成都非常流行的一種食材，是散養高山土雞的雞爪，以個大色黑的為佳。如果無法購得土雞爪，也可以用大個的普通雞爪代替。