使用者30057314204572021-03-18 20:48:58

我的家鄉在美麗的江南溧陽市，在我們家鄉有許多有名的美味佳餚。其中單是過春節的就有很多扎肝，臘肉，鹹鵝等。鹹鵝是每年過年必備的食物，也是在冬季裡溧陽人鍾愛的家鄉味味道。

溧陽獨特的地形地貌，自然條件適合鵝的生長。聽大人講以前，每年秋後農戶的鵝已養到最肥，但離春節殺鵝還有一段時間，農戶為了節約糧食；

等到草枯時便開始殺鵝，由於當時沒有冰箱，只能先醃漬再拿出來曬，使之成為臘、香、鹹、鮮的一道美味。如今，每到臘月時分，在溧陽各個鄉鎮都可以看到一排排醃製好的鹹鵝，他們成為冬季裡的一道特殊美食。

家鄉的鹹鵝是用純鹽來醃製的，因此做菜前要用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後要煮一個小時，最後加入白菜浸湯。一盆鹹鵝有湯有肉有菜，十分豐盛。鹹鵝儘管醃製過，但不會太乾，肉鹹香，口感好像金華火腿，一絲絲的的肉，十分誘人，令湯中的大白菜也變得鹹香過人。

清代，《真州竹枝詩引》中這樣記載；“醃肉雞鴨魚，曰，年餚，煮以迎歲……”：如今溧陽人過年，依然有這樣的傳統，總要醃點東西才算過年。這種鹹香的味道是區別於臘味、滷味、燒味，是我們家鄉特有的味道。