陽光下的沫沫2018-05-20 20:00:53

每一個出門在外的梅州人，都對梅州的醃面念念不忘。沒有吃過醃面，都不算來過梅州。醃面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份醃粉面加三及第湯開始的。

醃面，做法非常簡單，鹼面入鍋煮熟後撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花。

同樣的做法，缺了梅州常見的鹼面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的麵條、或者是雞蛋麵做出來的醃面，怎麼都不像是梅州的醃面。

作者簡介：沫沫，有點瘋、有點宅的吃貨一枚。希望像沉香一樣，經歷磨難之後結出沉沉異香。喜愛文字的暖，亦想要與您一起分享。

PS ：部分圖片來自網路，侵立刪

JNU粵言粵語2017-11-14 10:44:49

在外漂泊的梅州人，都靠這碗醃面找回家鄉味。

梅州是世界客都，這幾天在梅州舉辦的世界客商大會吸引了無數客家遊子的目光，也深深地勾起了漂泊在外的客家人對家鄉的思念。

廣州，一座開放包容的大城市

這座城市承載了太多夢想

吸引了近600萬的外來人口來穗追夢

同時，也帶來了各地方的特色美味

這些外來美食不僅豐富了廣州美食地圖

也給那些“廣漂”的遊子們，帶來了家鄉的味道

所以今天我們就來吃點

廣州一大外來族群——客家人的美食

“最想念的味道”

據統計，廣州生活著近200萬的客家人

這些客家人，一大部分來自粵東北的梅州地區

小編我也是生活在廣州的梅州人

就跟每個離鄉在外打拼的遊子一樣

在夜深人靜想念故鄉的時候

總有一個味道蹭地湧上心頭與舌尖

久久不能散去

那就是醃面的味道

醃面是廣東梅州最常見的麵食

材料簡單，製作也方便

生面進開水，不用一分鐘就可以撈起

再加入豬油、蒜酥，蔥花，醬料等攪拌均勻

香氣撲鼻，爽滑可口

△大埔手工面

梅州每個地區的每家店

都會有自己的獨特配方和做法

像在大埔縣，人們會加入肉末和蔬菜

給整碗麵更添濃郁的香氣和有層次的口感

“最佳拍檔——湯”

吃醃面的時候一定要配一碗現煮肉湯

用瘦肉牛肉三及第肉圓等肉類

與枸杞葉或鹹菜等素菜一起煮熟

並不需要太多的調味就很鮮美解膩

嗦一口香滑爽口的麵條

配一口滾燙鮮美的肉湯

這種簡單而樸實的滋味

已經深深地嵌入每個客家遊子的記憶深處

▲枸杞葉雙丸湯