iukid280542019-09-09 22:26:55

麵糊比例不對，如果家裡有的話，最好多調幾種面，雜糧面煎餅很好吃。還有就是麵糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。麵糊中可調進白麵、綠豆麵、細玉米麵，基本上比例是2：1：1，以自己口感喜好定，綠豆麵玉米麵不宜多，不然攤出的餅發乾，摺疊易斷，如加其他雜糧面，少許即可。也可在餅基本定型時，打上一個雞蛋，攤散，覆蓋餅皮，增加營養，也可輔助定型。火候中小火，基本定型再翻面。抹油切記要少，多了不易成型且太膩，不是“煎餅”而是“煎”餅了。