想換個名字但想不出來2021-06-12 18:49:24

【油燜大蝦】

第一步：清洗

準備新鮮的大蝦500克，清洗乾淨以後，把蝦腳、蝦鬚、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以後，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味。用牙籤挑出蝦線，再次把蝦洗乾淨，碼放在盤中備用。

第二步：輔料

蔥白切成段，大蒜切成片，生薑也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。

第四步：煎蝦

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥薑蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢位很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出裡面的蝦黃。

然後加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。5分鐘以後轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。最後撒上一點蔥花、美味即成。

使用者22873208784872022-01-26 16:47:42

關火，冷了，再開鍋，取上面的沒有焦的，下面的糊的焦的，嘗一下，不好吃了就丟了。而取上面的沒有焦的，進行再加工，成菜餚。做法：1、對蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開至尾端，挑去黑線。

3、清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段

4、鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香

6、投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點水，大火燒開，小火蓋悶

7、約半分鐘-1分鐘後開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。

大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。

此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。

燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太乾。

牛牛媽咪丫2022-01-26 16:43:06

先不要著急，先關火，等冷一下之後再開啟鍋蓋。取上面的沒有焦的先拿出來放盤子裡，下面的糊的焦的，嘗一下，不好吃了就丟了。之前取的上面的沒有焦的，進行再加工一下出鍋吃。這樣子去可以稍微挽救一下。如果你覺得糊了吃了不好，那就把東西都倒了吧

秋402021-06-12 18:46:01

油燜大蝦糊了可適當放點白糖和醋，重新調調汁，看看如何。如果太糊發苦就不能吃了。

使用者77158318363212021-06-12 18:45:14

加水煮， 弄成煮的