使用者60570709782772020-04-01 20:16:07

孜然辣板筋 材料：

熟牛板筋500克，川椒25克，孜然、辣椒粉各10克，精鹽、排骨精各3克，味精2克，油40克。

做法： 1、將熟牛板筋頂刀切成條。

2、鍋內放油，下入川椒略炒，再下入孜然、辣椒粉炒香。

3、下入板筋條及餘下調料炒勻，裝盤即成。

手撕板筋 主料：牛板筋400克配料：青紅椒調料：蒜蓉、紅油、味精

做法： 牛板筋煮製成熟，撕成絲，加入調配料熗拌均勻入味即成。

小訣竅：

製作關鍵

煮牛板筋時，要掌握好火候。

麻辣板筋 材料：

牛板筋一條（450克左右），青椒兩個，炒香花生米一把，炒香白芝麻一把，油100克，鹽適量，老抽兩匙，李錦記豆豉辣醬一大勺，糖一匙，黑胡椒粉少許，幹辣椒一把，花椒一把，姜一大塊，蒜一頭，陳皮一撮，茶葉一撮，香葉兩片

做法： 1、姜切成片，牛板筋洗淨，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片（調料可以用紗布包起來），加適量水（要蓋過鍋內材料大半），蓋上蓋子，加壓力閥，開大火煮；

2、煮到高壓鍋冒大氣後，再繼續煮30分鐘左右，關火，待熱氣散淨，開蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續蓋蓋再煮10分鐘左右；

3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，幹辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊；

4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將幹辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻；

5、調入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續翻炒；

6、到青椒變軟熟了時，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋；

小訣竅：

1、板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽，否則就燉不爛了。

2、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經有鹹味了，糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據個人口味調整用量。

3、可根據個人口味調整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了，味道也非常香；

4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一樣，其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜，入萵筍、黃瓜、胡蘿蔔或洋蔥等。

蒜子辣牛筋材料：

牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法： 1。牛筋飛水衝淨瀝乾切小塊待用。

2。大蒜剝去皮，整粒的備用，需要多少看個人喜好．我會用比較多，因為燉制後的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥氣很有效果．

3。油鍋放1匙油，爆香半頭大蒜粒，推入牛筋粒翻炒。

4。加生抽，老抽（這個可選，其實我自己喜歡瑚珀色的，但先生喜歡比較深顏色的食物，所以用了點老抽調色），料酒，冰片糖（可用白糖代替）炒轉，加半杯水燒開後轉很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個小時）。注：我是燒開後盛到容器裡蒸了2小時，所以沒加水，原汁原味。

5。等涼盛入長方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱。吃時，切薄片，裝盤。所有的調味料都已經入味牛筋中，就這麼吃或者沾點醋，都很好．

牛板筋怎麼煮爛的快？有個小妙招你可以試試：就是正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。

牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～ 買回來的時候要泡，一遍一遍的換水，用生薑搓它，泡牛筋的水裡要加入醋，泡的時間久一點，要把牛肉裡全部的血都泡出來才好。然後燉3，4個小時就好了。可以適當加入燉肉料之類的調味。

先把牛板筋洗淨。然後放冷水內煮沸，加入蔥姜，酒，少許醋，改用小至中火（保持湯翻滾），大約2個多小時基本酥爛了。這時可以放咖哩等調味料了（按各人口味）。