歲月97962022-01-14 18:54:59

豬瘦肉怎麼肉醃製時間長了有什麼不好炒才鮮嫩不硬：

1。用水浸泡如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時候就比較軟嫩不幹硬了。垍頭條萊

2。抓澱粉如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條後，在肉中加入澱粉，用手抓勻，這樣再炒的時候，就比較滑嫩。萊垍頭條

3。調雞蛋液如果想讓肉軟嫩，還可以將肉切好後，用雞蛋液調一下，使肉的外表粘上雞蛋液，炒的時候，就不會被油炸幹了。條萊垍頭

4。料酒醬油醃製如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以將切好的肉片放在碗內，加入醬油、料酒醃製一下，既滑嫩，又入味，這也是經常使用的方法。頭條萊垍

趣吧生活館2022-01-15 21:42:24

時間長了，亞硝酸鹽含量會升高，吃一次兩次沒關係，吃的多了對身體不好，想要炒肉鮮嫩不硬也很簡單，不需要醃製很長時間，炒制之前做到完全解凍，加入一個雞蛋清，放少量生抽和老抽，最後封油，醃製大概十分鐘就可以了，下鍋爆炒，變色加入配菜，不要加熱過長時間。條萊垍頭

浪漫秦皇2022-01-14 18:57:23

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。垍頭條萊

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。萊垍頭條

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。垍頭條萊

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。頭條萊垍

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。萊垍頭條

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。萊垍頭條

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。萊垍頭條

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。萊垍頭條

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。萊垍頭條

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。透過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。萊垍頭條

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。頭條萊垍