Amy丶T2019-08-03 21:09:47

主料：豬前後腳各一隻（1250 克左右）。 配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）60 克。 做法： 1。將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水衝漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水衝漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2。將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裡，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。 工藝關鍵： 1。五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成。 2。豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩。 3。煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。垍頭條萊