四川香辣板鴨的正宗做法?
材料:
板鴨1只、乾紅辣椒40個、蒜苗2根、油、料酒、老薑5片、生抽、醋、豆鼓
四川香辣板鴨的正宗做法步驟:
1、板鴨洗淨斬塊,放入冷水浸泡半小時,然後燒鍋水,放入板鴨一起燒開,煮5分鐘左右去掉鹹味,撈出來清洗乾淨再瀝乾水分。
2、辣椒洗淨切成小段,蒜苗洗淨切成段,豆鼓洗淨備用。
3、炒鍋燒熱,加入適量的油,下入切好的板鴨,翻炒到板鴨出油,再倒入料酒和醋炒勻後盛出來備用。
4、另起一鍋,炒鍋燒熱後,加入油,下入切好的姜、蒜和辣椒爆香,然後加入2勺豆鼓。
5、再倒入板鴨和蒜葉翻炒均勻,出鍋前倒入適量的生抽調色調味。
注意事項:
1• 板鴨本身是鹹的,不用放鹽
2• 一定事先浸泡一夜或者像我們把板鴨放到鍋裡煮,不然會很鹹
主料:板鴨 輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽
步驟1:把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出
步驟2:用蒸鍋蒸30分鐘左右,取出晾涼切塊
步驟3。洋蔥切塊,薑切片
步驟4。青辣椒洗淨切塊,辣皮子泡泡切段
步驟5。油熱8層下花椒粒爆出香味,辣皮子、薑絲翻炒出香味,下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味
步驟6。鴨下鍋翻炒均勻,加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右
烹飪技巧
浸泡板鴨最少2小時以上,因為比較鹹 一般加鹽特少翻炒,加白糖就是中和鹹味
,麻辣板鴨的做法
1、醃好後將多餘的料清理乾淨掛通風除風乾表皮
2、將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、花椒、大料醃6-8個小時
3、燻鍋上火放燻料,將鴨子入鍋燻至顏色金黃,油脂溢位時取出繼續掛通風除吹乾表皮
4、炒鍋上火,放少許底油,燒熱後放豆瓣辣醬煸炒出香,放花椒和乾紅辣椒,炒香後放入湯鍋中,加適當的水燒開
5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、大料、小茴香、蔥段、拍姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色製成滷湯,將鴨子放入鍋中滷1個小時左右關火,在湯中浸泡約6個小時待湯完全冷卻後將鴨子取出控淨多餘的湯汁。食用時斬成塊裝盤即可