愛做飯的小隊會計2020-10-15 10:31:11

餡餅是一種帶餡的麵食，它和包子、餃子不同，是用油煎制而成的。煎好的餡餅兩面金黃，有 一層咬上去脆脆的嘎巴，別有一番滋味。肉餡餅怎麼做好吃？我想要注意麵皮的製作、餡料的調製和餡餅的煎制等幾個方面。下面，我來分享一個自己在家做肉餡餅的方法：

一、『食材的準備』

【主料】麵粉300克、豬肉500克、洋蔥1個、雞蛋1個

【輔料】酵母2。5克、溫開水

【調料】食用油、香油、醬油、蠔油、鹽、雞精、五香粉、白糖

二、『麵皮的製作』

①、麵粉倒入盆中，放2。5克酵母和1勺白糖。

②、按溫水和麵粉的比例為1：2，分次倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰。

③、蓋上蓋子，放在有陽光的地方，靜置10分鐘左右。

④、把發好的麵糰放在案板上，揉搓幾下，揉成圓形的長條，用刀切成大小一樣的面劑子。

⑤、用擀麵杖把面劑子擀成餡餅皮，皮不要太薄，稍微厚一點。

三、『餡料的調製』

①、豬肉去皮剁成泥；洋蔥去皮洗淨，切成細丁。

②、把切好的餡料全部放入盆中，加1勺鹽、1勺雞精、1勺五香粉、1勺蠔油、3勺醬油、2勺食用油和1勺香油調味，用筷子沿盆邊順著一個方向攪拌上勁。

③、再打入一個雞蛋，按上面的方法攪拌均勻。

四、『餡餅的包制』

①、把調好的餡料放在皮上，用手捏緊封口，然後輕輕按扁。

②、所有的餡餅包好，用屜布蒙上，醒發5分鐘左右。

五、『餡餅的煎制』

①、將平底鍋燒熱，倒入一層食用油，放入餡餅。

②、小火慢煎，大約5分鐘左右，翻面再煎另一面。

③、煎至兩面金黃，即可出鍋。

【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】

南宮燕姐廚房2020-06-29 20:19:20

你好，我是南宮燕姐廚房，很高興，回答你的問題以下是我的個人經驗，希望能幫到你首先準備食材。麵粉，豬肉（或牛肉），大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

做法一

1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。

2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

做法二

原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

製法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

做法三

1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。2、再加入涼水，再次攪勻。

3、這時麵糰非常溼粘，可以在手上抹適量油將麵糰揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，麵糰越軟和，醒面的當兒，咱們可以準備餡料。

4、在向葵上裝好絞肉元件，五花肉洗淨，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經驗1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。

5、將肉塊放入進料口，使用推料棒將肉塊推壓進去，肉末兒就出來了。

6、將洗淨的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。

7、再加入材料C順時針攪拌上勁。

8、醒好的麵糰分成65克左右的一個，用手碾成薄餅狀。

9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。

10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。

味道調查員2020-06-28 11:21:28

分享好吃的，牛肉餡餅，外焦裡嫩，鮮美多汁，好吃極啦！

牛肉餡餅

主料：西紅柿250克，牛肉末200克。肥豬有50克。薑蓉10克，蔥花10克，麵粉350克

調料：生抽，料酒，鹽，胡

（1）西紅柿切丁，牛肉末，肥豬油，薑蓉倒入碗中，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉。攪拌均勻，加入蔥花拌勻後冷藏30分鐘

（2）麵粉倒入碗中，加入溫水攪拌均勻，製成光滑的麵糰。再將麵糰搓成粗條，切成均等大小的劑子

（3）劑子擀成麵皮，取適量餡料放入麵皮。由一處開始先捏出一個褶子，然後連續朝一個方向捏褶子。直至將面邊緣捏完，收口，再將其壓成餅

（4）煎鍋注油燒熱，將兩面煎成金黃色，至肉餡熟透即可

小元美食坊2020-06-28 16:48:13

家庭做肉餅好吃的方法

自己在家做肉餡餅，乾淨衛生，口味可以滿足家庭個性化需求。要想自己做的肉餡餅好吃，要把控好

肉餡的醃製去腥、調味與和麵硬度

三個操作要點。

下面給大家分享我家制作蔥香肉餡餅和醬香肉餡餅的方法：

製作蔥香肉餡餅餡料材料

1、選七分瘦三分肥的豬肉半斤；

2、大蔥100克，姜20克；

3、醬油、耗油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、植物油備用；

餡料製作方法

1、將五花肉洗淨用絞肉機攪碎（絞肉不要太細，有點兒顆粒感最好）；

2、切蔥花、姜切細末放入攪碎的肉中；

3、開始調味，先放10克左右鹽攪拌保證肉餡的底味，再依次放入適量料酒、醬油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖進行攪拌（可以嘗一下餡料的鹹度，稍微鹹一點烙出的餅更香），最後加入一勺植物油攪拌均勻，肉餡要醃製20分鐘以上。蔥香肉餅的餡料就調好了。

醬香肉餡餅餡料的食材

1、豬肉同樣選七分瘦三分肥的豬肉半斤；

2、洋蔥100克，姜20克；

3、甜麵醬兩至三小勺、醬油、耗油、料酒、鹽、胡椒粉、植物油備用。

與蔥香肉餡比多了甜麵醬，大蔥換洋蔥，少了糖和五香粉。

醬香肉餡料的調製方法與蔥香肉餡大致相同。

製作肉餅和麵的控制要點

1、使用溫水和麵；

2、和好的麵糰夏季要餳至少20分鐘，冬季30分鐘以上；

3、做肉餅的面和的要適當軟一些，一般250克麵粉大約140克左右的水。

小結：

家庭自制肉餅好吃的關鍵，一是餡料要新增料酒、蔥、姜、胡椒粉去腥，並且醃製20分鐘以上；二是根據自己的喜好做成醬香、蔥香等不同口味，肉餡調製稍微偏鹹一點做成的肉餅香味更濃；三是和麵不能太硬軟一點口感好。

肉餅的做法多種做樣，家庭自制肉餅從原材料肉的選購到調味料的新增，均在自己的掌控之中，最大限度保證食材的安全和食物的健康。另外可以根據家人的喜好製作個性化口味的肉餅。

歡迎來到百姓小廚房，自己動手做家常菜，愛美食，傳遞家文化。

快樂的梅子醬2020-06-28 11:52:48

我是這樣做肉餡餅的。

1、中筋麵粉或高筋麵粉180克放1-2克酵母，用110克左右的溫水和麵。和好後蓋蓋餳發。

2、新鮮的豬肉餡200克左右，放入蔥花和少量薑末（姜也可以不放），放少量醬油調色，鹽適量拌勻。

3、麵糰略有餳發時，把麵糰多揉揉，分成三個均勻的面劑。

4、面劑搓圓，用兩個拇指和食指把面劑捏成碗狀的麵皮，把三分之一的肉餡放裡面，再用虎口把麵皮的口收緊。

5、把包裹肉餡的麵糰輕輕壓扁，邊壓邊用手指把麵皮向邊緣推開。大約做好的餅直徑在12釐米就可以。

6、做好的餡餅生胚放到電餅鐺裡，上下火烙到兩面金黃就好了，中間要翻下面。

這樣做的肉餡餅，中間是大大的肉餅肉嫩有湯汁，非常好吃。

想要吃到好吃的肉餡餅，要注意以下幾點。

第一、麵糰要軟，太硬皮厚不容易推開容易破皮。

第二、肉要新鮮。

第三、不要加水，加水會後容易破皮出水糊鍋。

第四、剛出鍋的肉餡餅外皮焦香酥脆，所以要趁熱吃，儘量現做現吃是最好。

第五、如果有平底鍋最好不用電餅鐺。平底鍋用明火烙的更香。

如果有不明白可以看我釋出的影片，文字和影片結合會更詳細清楚。

鼠年愛鼠2020-06-28 10:57:13

肉餡餅看是什麼肉。比如牛羊肉，肉餡要放花椒水，蔥要多放，放一點薑末，水要多放，多攪拌一會，然後餡餅的面要用開水燙一半，用冷水和一半，揉勻，擀成薄面皮包入餡，用手按扁，鍋燒熱，刷油放入餡餅，小火烙至兩面金黃中間烹一次水，水烙幹就可以了

嫻仔的晚餐55202020-06-28 11:55:10

好吃到爆炸的肉餡餅，裡面的肉還流汁水，非常的鮮甜

肉質一點都不柴，好吃的剛剛好。

食材：麵粉260g，清水140g，豬肉260g， 大蔥60g，醬油1。5小勺，花椒粉少許，雞精少許，鹽4g，生油2 小勺，肉桂粉少許，白糖少許

做法：

1、先和麵，揉成麵糰後醒10分鐘

2、3分肥7分瘦肉切成小塊，蔥切碎，與肉一起放入攪拌機攪拌20秒左右，肉有點多了，標準是250g，雖然多依然一次性攪碎了

3、絞好的肉加入花椒粉，肉桂粉，醬油，雞精，鹽，白糖，食用油順著-個方向攪拌上勁

4、取出醒好的麵糰揉至光滑，搓長條，切成小劑子，壓扁擀皮，中間稍厚，邊上薄

5、像包包子一樣包起來輕輕按壓圓形小餅

熱鍋涼油，油稍微多一些，筷子豎起放入油鍋中周圍冒小油泡，放入肉餡餅，小火慢煎，煎至兩面金黃，鼓泡時就可以出鍋了

出鍋的小餅放入廚房紙上吸去多餘的油分就可以開吃了，配上一碟香辣醬油醋汁，哇，真的超好吃快嚐嚐。

花樹家美食2020-07-02 19:06:54

肉餅一直是倍受歡迎的美食，我公司附近的肉餅店雖然不大，但天天爆滿，我也去吃過，但說實話和我的預期有點差距，感覺還不如自己做的好吃，今天我就告訴你們我平時做餡餅的方法，不用太麻煩就可以吃到表皮酥脆，內里美味的餡餅了，而且這個做法我相信應該沒有什麼人做過的，可是獨家研製哦，不多說了，趕緊看看怎麼做吧！

肉餅所需食材：

雞胸肉 、生手抓餅2張、 青椒、 胡蘿蔔 、蔥、 姜

肉餅所需調料：

生抽、 老抽、 料酒 、蠔油、 黑胡椒粉 、鹽、孜然粉、 澱粉

我選擇的是雞肉，雞肉大部分人都可以接受，而且雞肉屬於白肉，不僅有利於健康而且不容易長胖，哈哈。肉餅總共分兩步，先說肉餡的部分

肉餡操作步驟：

1、將雞胸肉切成絲，放入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、孜然粉攪拌均勻醃製一會，待醃好後，放入適量澱粉，攪拌均勻待用

2、炒鍋內倒油，油6成熱放入蔥和薑絲，炒香後放入醃好的雞胸絲，不斷翻炒，然後倒入青椒和胡蘿蔔絲，倒入適量生抽，少許老抽上色，翻炒均勻出鍋

肉餅的組合：

1、把1張手抓餅放入平底鍋，不放油，開小火，待一面微微發黃，翻面，然後鋪上剛炒好的雞胸青椒胡蘿蔔絲

2、鋪好後，上面再蓋上一張手抓餅，用鏟子輕輕按壓餅的四周，像捏餃子一樣讓上、下兩張餅能夠貼緊沒有縫隙。

3、貼在鍋底的一面微微發黃後，小心翼翼的翻一下面，因為餅內有餡，比較有份量，就放樣，兩面來回翻幾次，直到金黃

切成小角裝在盤中，這樣做出來的肉餅外皮酥脆，咬在嘴裡咔咔響，內餡有肉、有菜葷素完美搭配，最最關鍵的是非常的好做還特別的好吃，再來一碗綠豆稀飯真是幸福的飛起來了，肉餅裡的餡可根據自己喜歡的肉和蔬菜來搭配的。快試試吧

梅姐與美食的一日三餐2020-06-28 20:03:38

我是快樂每天yjm，很高興來回答這個問題。我做肉餅肉裡邊不加任何調料，只放鹽，捲餅的時候加上蔥，烤至八分熟時，往裡邊灌一個雞蛋，咬一口是肉本身的香味兒，外皮焦脆，特別好吃

做法：1。五花肉剁餡兒，放薑末去腥，蔥切末備用

2。和麵：麵粉中放少許鹽，加水和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘，分成大小均勻的面劑，搓成長條，抹上食用油，蓋上保鮮膜醒20分鐘以上

3。面劑擀薄，抹上油酥，放拌入鹽的肉餡，放蔥末，從一頭捲起，收口，按扁，電餅鐺預熱，放油，放入肉餅，三分鐘後，在餅的邊上開口，灌入雞蛋，繼續烙至金黃，裡面的肉蛋熟透，出鍋

小藍人哈哈2020-06-28 13:52:40

油炸

就愛吃麵面2020-07-01 10:56:33

五花肉和青椒香菜一起剁碎夾到餅裡才香，再加一丟丟五花肉的湯汁，哎呦，餓了［呲牙］

雲南特色美食推薦2020-06-29 15:00:00

材料

中筋麵粉400g油10g糖15g鹽5g酵母4g（1小匙）水200g絞肉300g蔥2把醬油、麻油少許胡椒粉少許

做法

1將麵糰材料放入麵包機中，選擇麵包麵糰模式，攪拌+發酵大約一小時

2將蔥切成末，加入絞肉，再加入醬油、麻油、胡椒粉調味，攪拌至黏稠有彈性的狀態

3將麵糰平均分成 6-8 個

4將麵糰杆成餅皮，再加入餡料

5將餅皮包起來，做成像包子的形狀

6將收口朝下，稍微壓扁，再讓它發酵 20 -30 分鐘 （因為同時有做蘿蔔絲餡餅，所以在上面放個蔥做記號）

7用平底鍋將兩面煎成金黃色就好囉！

海棠如舊時2020-06-28 18:36:10

不管什麼肉餡都少不了放蔥，我建議不放生蔥，把蔥粒先油爆出香味再加到肉餡裡。

小掖縣餡餅2020-06-29 17:22:23

看到這個問題，我很高興能夠為您解答！

我覺得想要肉餡餅好吃，有兩個主要問題：

一：和好面，面和水的比例合適，面不能和太稀，太稀不好包，和太厚面硬，包出來硬，口感不好！一斤面大約要300到350多克的水，有的麵粉幹筋道大會比較吸水，就需要水多，350克左右為宜，您可以試一下，不知道你們那是發麵的還是燙麵的餡餅，我們這都作發麵的餡餅比較多！

二：關於這個肉餡餅的肉餡，想要好吃，必須必須要保證這個原材料的新鮮，如果你買的肉香，新鮮，不需要新增過多的調料就能吃出肉香的餡餅，越是調料多的食材越是不怎麼新鮮，好的食材就吃它的原汁原味，不是吃調料味，肉夠好，夠新鮮，肉餡才會好吃！

這就是我從事多年餐飲行業的經驗，謝謝能夠分享給您

落葉變成肥料2020-06-29 13:08:58

2。糯米粉溫水和麵團；

3。肉糜加入蔥花，生薑末，適量鹽，料酒，雞蛋攪拌均勻；

4。糯米麵團揪成大小差不多的擠子；

5。捏成凹陷圓形，放入肉糜餡；

6。搓圓壓扁成糯米肉餅；

7。鍋內倒入適量菜籽油；

8。肉餅入鍋煎；

9。煎至金黃色顛鍋翻面；

0。另一面煎至金黃色後加入適量清水；

11。悶燒至肉餡完全熟透；

12。煎至表面香脆即可出鍋裝盤；

pz王2020-10-16 11:01:31

1。首先準備300克麵粉，加入一小勺食用鹽。

2。加入清水開始和麵，和好麵糰後醒面30分鐘。

3。醒面的時候我們可以調製肉餡，將肉餡放入碗中。

4。肉餡中加入少許醬油、耗油、鹽、雞精、十三香進行調味。

5。然後加入一小勺熟油，這裡記住一定要用熟油，攪拌均勻

曦媽美食記2020-07-05 09:57:19

你好，我是曦媽。很高興回答你的問題。

給你分享一個我的肉餡餅的做法：

揉麵：1。準備好普通麵粉300克，加一勺鹽。麵粉劃分成兩個部分，三分之一的麵粉用開水燙麵。另外一半加酵母粉5克，溫水和麵，加到麵粉成絮狀，看不到乾粉。待面不燙手的時候把面和在一起揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵。發酵到兩倍大。

2。發酵好的麵糰稍微再揉勻，排氣，搓成長條，切成一個個大小均勻的面劑子，按扁，像包包子一樣捏起來再按成餅，放進油鍋裡，可以煎也可以炸。煎的話就少點兒油，炸的話就多點兒油。

3。肉餡兒部分：肥肉相間的肉切成絲或者剁成比較粗的餡兒，我覺得這樣吃起來口感更好。澱粉加水一點點兒倒進肉餡兒攪拌均勻，肉餡兒吸收水分之後，吃起來更嫩滑。再加鹽、醬油、雞精、蔥花。喜歡吃辣椒的可以加一勺辣椒粉。吃起來很香哦。這個餅在我們湖北恩施也是當地人早餐必不可少的。

安徽樂錦記食品有限公司2020-10-16 11:08:06

“包餃子剩了點肉餡，懶得再包餃子了，心想幹脆烙餅得了，結果還挺受歡迎。”

食材明細

主料

麵糰

適量

餃子肉餡

適量

輔料

小蔥

2棵

黑芝麻末

適量

配料

花椒麵

適量

鹽

適量

醬油

適量

雞精

適量

蔥

適量

姜

適量

五香口味

其他工藝

一小時耗時

簡單難度

肉餡餅的做法步驟

1先把蔥切碎。

2案板上撒點薄面，把麵糰擀成面片，1cm左右。

3把肉餡用勺子均勻的抹在面片上。

4在肉餡上撒點芝麻末（這個可以省略，我是因為有做點心剩的料，就隨手撒上了）。

5肉末上面撒上小蔥末；

6從一個方向把餅皮捲成條形；

7分割成適量的大小劑子。

8兩手按住劑子兩頭，擰成麻花，按壓一下。

9用擀麵杖擀成餅狀，厚度1cm左右。（我用的是餅鐺，不能太厚）

10餅鐺裡放適量的油，把餅烙熟即可。