正義凜然溫柔2021-05-02 08:45:03

一、醪糟紅糖荷包蛋

主料：雞蛋1個 醪糟3勺 紅糖1勺 枸杞1把 紅棗3顆

製作工藝：

1、準備好全部材料，枸杞洗淨泡水

2、倒入兩碗水，煮到冒泡泡

3、雞蛋輕輕放下去，手低一些蛋黃不會散

4、蛋蛋凝固後翻面，小心別弄破

5、另一面也成型後，把紅棗醪糟紅糖放下去，枸杞放早了，建議最後快出鍋的時候再放。浮在表面很多白沫那是蛋白，可以撈走

6、中火煮一分鐘就可以盛出來

二、魚香荷包蛋

主料：雞蛋4個 洋蔥1個 大蔥少許 姜少許 大蒜2個

輔料：醬油3勺 醋2勺 鹽1勺 白糖1勺

製作工藝：

1、準備食材，蔥薑蒜切成沫備用，把洋蔥切圈入鍋

2、雞蛋打人洋蔥圈內，固型。煎至五成熟時取出

3、另起油鍋，放入蔥薑蒜炒制金黃，在放入其他調料

4、放入煎好的雞蛋，取盤盛入、既成

三、風味煎荷包蛋

主料：雞蛋2個

輔料：蒜1瓣 香油少許 豆豉15克 剁椒10克 小蔥1棵 植物油3湯匙

製作工藝：

1、小蔥洗淨切碎，大蒜拍破切碎

2、鍋中倒入植物油小火加熱，打入一個雞蛋，待蛋白凝固變白色後，用鍋鏟在雞蛋周圍輕輕地鏟一下，底層起皮後，將一半剷起包住蛋黃，形成荷包狀

3、翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色即可盛出；鍋中留少許底油，下蒜末和豆豉

4、再放剁椒爆香，放入荷包蛋，並用鍋鏟將其分割成一半，翻炒均勻使其入味，出鍋後淋入香油撒上蔥花即可

四、糖醋荷包蛋

主料：雞蛋3個

輔料：食用油適量 料酒（糖醋汁）1小勺 生抽（糖醋汁）2小勺 白醋（糖醋汁）3小勺 糖（糖醋汁）4小勺，水（糖醋汁）5小勺

製作工藝：

1、先煎蛋，一面好了就翻面煎熟，所有雞蛋煎好備用

2、料酒，糖，醋，生抽和水混合成糖醋汁，倒入鍋裡小火至糖融化

3、逐個夾入雞蛋，小火慢慢燒至湯汁濃稠，關火

4、擺盤，倒入鍋裡剩下的糖醋汁即可

五、挑選雞蛋技巧

1、手摸鑑別：

把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感

2、肉眼鑑別：

把蛋開啟的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麼這種雞蛋不是新雞蛋

3、耳聽鑑別：

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃盪聲

4、鼻嗅鑑別：

用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味

5、水浮鑑別：

把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質了