糖醋排骨怎麼做才好吃啊?
TR江河水 發表于 文化2022-02-18
不放糖也不放醋
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富,做法精細,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
接下來說下我的做法:
1、準備食材:排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽
2、 切排骨、清洗排骨
3、加料酒、鹽,雞蛋一個
4、攪拌,攪勻然後醃製10分鐘
5、倒入香炸粉,攪拌
6、倒入香粉,攪拌
7、油溫8成熱,下去炸
8、炸至外表金黃撈出
9、再加番茄醬等材料進行翻炒,出鍋
美味隨即完成,看完整操作可以看我以下做的影片:
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“崛朗美食”
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