鄉村廚娘小芸2019-04-27 19:11:51

花椒是很多家庭都必不可少的調味品，可以為飯菜提味，簡直太美妙！市場上的花椒質量參差不齊，在挑選花椒時又應該注意哪些問題？

花椒是芸香科植物，其果皮香氣濃郁，是居家必備的調味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒氣味芳香，在燒肉時可多放一些花椒，烹飪牛肉、羊肉時更應該多放，不僅可提高菜餚口感，而且還有助於營養物質的釋放。

花椒好處雖多，但市場上的花椒質量參差不齊，那麼如何才能買到優質花椒呢？有以下四個方法可供參考：

第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。

第二，看花椒果實表面的“疙瘩”。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手乾爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。溼手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它新增物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有新增物。

鼕鼕644602019-04-28 04:39:52

因為有分花椒和麻椒

美食摸索者2019-04-28 00:47:24

疙瘩較多的花椒通常被人們稱為癩皮花椒，它比較麻，價格也比普通花椒要貴得多。

如果你只需要花椒的香味，而並不希望麻味太重的話，那就選用外表比較光滑的花椒吧。