小白visan2021-11-24 19:32:11

食材清單

番鴨 半隻 、 料酒（紅米酒） 適量 、 黨參 15克 、 白朮 12克 、 茯苓 2克 、 當歸 15克 、 白芍 12克 、 地黃 15克 、 川芎 12克 、 炙甘草 5克 、 蔥 2根 、 姜 3片垍頭條萊

烹飪步驟萊垍頭條

1/11萊垍頭條

清洗處理乾淨，斬成塊。（如沒有番鴨，可用平常鴨肉代替）萊垍頭條

2/11萊垍頭條

冷水下鍋（肉類焯水建議冷水下鍋，因為如果水開下鍋是由外到內熟，很大程度裡面是血水煮不出來，腥味不宜去除。）萊垍頭條

3/11垍頭條萊

薑片、蔥、料酒（紅米酒）一起放入冷水。（紅米酒口感與甜米酒大相徑庭，這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。它算是同時具備上述三種酒的食用方法論。）萊垍頭條

4/11萊垍頭條

大火燒開。萊垍頭條

5/11萊垍頭條

撈出用溫水洗去浮沫雜質。（建議用溫水清洗，因為用冷水容易把蛋白質鎖住，破壞蛋白質的味道發硬。用溫水清洗就不一樣了。）萊垍頭條

6/11萊垍頭條

準備好八珍，可適當加幾顆枸杞。條萊垍頭

7/11萊垍頭條

藥材衝一下水即可，無需反覆搓洗。萊垍頭條

8/11萊垍頭條

鍋內加入溫水，鴨肉及藥材一起放入。加適當料酒（紅米酒）。鍋內適當加入一點鹽，這個樣子肉會稍微有點味道煮進去，不需要太多，可出鍋時再調味。垍頭條萊

9/11頭條萊垍

大火煮開五分鐘。萊垍頭條

10/11條萊垍頭

轉中小火慢燉。（如喜歡肉質偏軟，可中小火燜煮一小時左右。我喜歡肉質偏硬，稍微有點嚼勁，所以時間在35分鐘左右。）萊垍頭條

最後一步萊垍頭條

出鍋前調味，加入適當的鹽，少許雞精提鮮即可。（可少量多次加入調味料，鹹淡更易掌控。）萊垍頭條

小貼士垍頭條萊

1。紅米酒口感與甜米酒大相徑庭，這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。它算是同時具備上述三種酒的食用方法論。 2。 肉類焯水建議冷水下鍋，因為如果水開下鍋是由外到內熟，很大程度裡面是血水煮不出來，腥味不宜去除。 3。一般焯水的肉建議用溫水清洗，因為用冷水容易把蛋白質鎖住，破壞蛋白質的味道發硬。用溫水清洗就不一樣了。萊垍頭條

使用者15440468863172021-11-24 19:39:38

在閩清，白米飯加上八珍番鴨湯，這樣就是一碗正宗的閩清全番飯也叫八珍番鴨飯。八珍藥其實是八味中藥；當歸、川芎、白芍、熟地、人參、白朮、茯苓。八珍番鴨湯的主料為閩清當地的全番鴨，就因為用的鴨是全番鴨所以叫做全番飯。八珍藥膳補氣血，提升老年人的體質。萊垍頭條