使用者41630592341822019-11-20 11:12:40

壯族是中國少數民族人數較多的民族，最主要分佈在廣西，其他地方也有。

多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。

日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。

壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區不吃狗肉，也有些地區卻酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。

壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、醃、滷成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。

壯族自家還釀製米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴裡的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。

典型食品：壯族有許多著名的菜餚和小吃，主要有：馬腳杆，魚生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。

節慶的飲食最能反映壯族飲食習慣的特色。三月三最愛吃的是五色飯和五色蛋。五色飯是用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤等植物的汁液分別浸泡糯米，然後蒸熟製成的；五色蛋有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，也分別染成五種顏色。五色飯和五色蛋色彩鮮豔，表示來年“風調雨順”、“五穀豐登”，也用於祭祀和待客。此外，烤整豬、白斬雞等，也都是壯族用以待客的特色佳餚。

壯族的飲食，在種植稻米的地區，喜食大米飯、大米粥，喜歡用糯米制成各種粽子、餈粑、糕餅等食品，愛食酸品。在山區以玉米、小米、薯類為主食。

壯族人都喜歡吃豬、牛、雞、鴨、魚肉，有的地方喜歡吃蛇肉、魚生、豆腐圓等。壯族男子喜歡飲酒，並以酒招待客人。熱情好客，是壯族人民的良好品質。

壯族的主食是稻米。此外有玉米芋頭、紅薯、木薯和蕎麥，輔以黑飯豆、白飯豆和綠豆等。玉米僅次於稻米，品種齊全，其中的糯玉米是壯人培育的優良品種之一，可以用來做棕子和餈粑，和糯米一樣可口。壯族地區的平峒及富裕家庭，以稻米為主；山區及貧寒之家，以玉米和薯類為主。糙米的脫粒在歷史上用木槽，脫殼用水碾或石臼。磨玉米麵用石磨。稻米的做法是燜飯、蒸飯、燙飯或煮粥。壯族的節日特殊主食，代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色飯、餈粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各種粽子；有吃法與眾不同的包生飯；有金燦燦的粘小米飯；還有無論是節日或平時都受歡迎的米粉。壯族不論是吃稻米，還是食玉米，吃乾飯還是吃粥，一天均三餐，即早、中、晚餐；農家則一天吃四餐。 壯族的傳統肉食，有豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉、馬肉，以及山禽野獸等。在這些肉食中，較有特色的是白斬雞、烤豬和魚生。白斬雞的做法是，將未下過蛋的雌雞宰後拔毛，洗淨掏出內臟，腹腔內抹少許鹽，放入一團生薑，入清水鍋中，煮到八九成熟撈起，切成一寸長的肉塊。蘸以姜、蒜、蔥、香菜、生抽、鹽、雞油等調成的佐料吃，鮮美嫩脆，味香可口，是壯人待上客的佳餚。烤豬是將本地產的一種三四十斤的肉豬，肉質細嫩，不長肥膘，殺後去其內臟，在皮上塗上各種香料，用鐵條或竹子將整個豬穿起，架在炭火上，慢慢轉動烤烘，待皮黃脆，肉熟透時，便拿來切成方塊，裝碗上席。有些地方，將整個豬上席，主客用餐刀切割，各取所需。魚生是將三至五公斤重的鯉魚或草魚，刮鱗洗淨，去其內臟、拔去魚骨，再用紗紙把魚抹乾，切成薄片，裝入大盤子裡，加入麻油、香菜、花生、姜、蔥、蒜、糖、醋、鹽等，撈勻後稍醃即吃，味鮮香甜可口。壯族民間，每年農曆八月十五中秋節，家家戶戶都做魚生吃。 壯族的菜食，四季新鮮，種類繁多，有青菜、蘿蔔、豆、瓜、竹筍、蘑菇、木耳等類。青菜又分為白菜、芥菜、包菜、空心菜、頭菜、芥蘭菜等。豆類、瓜類品種也很多。壯人喜愛吃炒菜，炒菜稍熟即可吃，味道新鮮，又有營養，壯人很少吃燉菜。壯人對山貨的食用有特別的愛好，以竹筍、銀耳、木耳、菌類最為名貴。 酒水 壯人過去的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年曆史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬於藥酒，蛤蚧酒是用蛤蚧、當歸浸泡好酒而成，有補腎、壯陽、潤肺等功效。三蛇酒是用去毒的過山龍、扁頭風、金環蛇或銀環蛇浸泡好酒而成，其中也加入一些草藥，是一種名貴的藥酒。壯族傳統的夏天清涼飲料是涼粉果汁。涼粉果是一種小灌木叢的果實，大如鴨蛋，皮青綠色，裡邊有白色液體，經過加水和加熱，形成一種透明的半流體，加些紅糖水作飲料，清涼甜爽，口渴馬上緩解。現在各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。夏天裡，氣溫高達三十多度的壯鄉，也可以享受到冰鎮汽水、冰琪琳這樣的清涼飲料。 水果 壯族地區素有水果之鄉的美名。蕉林給山坡披上壯錦。蔗田給田峒籠上綠裝。沙田柚名聞四海，小金桔譽滿全國。壯鄉的水果種類繁多，宋代《桂海虞衡志》就記有一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。桂圓經晾曬成桂圓肉，是有名的特產，壯人用它做補品，也用來做燉雞、燉鴨的高階配料。還有的用桂圓肉沖泡雞蛋茶，作為滋補點心。壯族婦女還嚼吃檳榔。廉州壯族婦女出門打傘，傘柄上總掛著檳榔包。