餘生有你才安好戰戰2021-11-12 01:36:53

絕味鴨脖之所以回味無窮，滷料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。萊垍頭條

1、中藥包： 條萊垍頭

由18種中草藥組成，每包270-300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。 垍頭條萊

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。萊垍頭條

山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。萊垍頭條

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。萊垍頭條

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。萊垍頭條

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。萊垍頭條

白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。 萊垍頭條

草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。 萊垍頭條

玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。萊垍頭條

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。垍頭條萊

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。萊垍頭條

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。條萊垍頭

蓽撥：10克 味辛，增進食慾。 萊垍頭條

白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。頭條萊垍

丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。垍頭條萊

良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。萊垍頭條

砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。萊垍頭條

木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。 條萊垍頭

小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。條萊垍頭

2、幹辣椒：垍頭條萊

福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。萊垍頭條

3、花椒：萊垍頭條

梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。萊垍頭條

使用者197112152021-11-18 15:52:51

鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯 做法：

1）鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓條萊垍頭

2）用鹽酒蔥姜醃兩小時。萊垍頭條

3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以）條萊垍頭

宸澤乖仔愛吃肉2021-11-16 14:14:10

絕味鴨脖大約有30多種配料，有八角，山楂，山奈，沙姜，甘草，紅蔻，白蔻，草果，玉果，陳皮，桂皮，枳殼，蓽撥，白芷，白芷片、白芷根都可以，丁香，良姜，砂仁，木香，小茴香，等多種配料；操作具體步驟屬於人家的商業機密，不便多說，以上僅供參考，個人簡介，謝謝大家了。萊垍頭條

卉卉小盆友2021-11-19 17:05:53

答：絕味鴨脖有18種配料。

絕味鴨脖的做法：

食材：鴨脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克 甜麵醬50克 冰糖100克 幹辣椒20克 花椒10克 白芷2片 白蔻2個 香葉3片 料酒適量 生薑適量條萊垍頭

製作步驟：萊垍頭條

1、鴨脖6根先用水泡30分鐘。頭條萊垍

2、鍋里加水下鴨脖入鍋加料酒、煮開後撇去浮沫。萊垍頭條

3、撈出鴨脖用涼水清洗乾淨。頭條萊垍

4、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉、蔥、姜、蒜和清水。垍頭條萊

6、蓋上蓋子大火煮1個小時，待鍋裡湯汁變少時關火。萊垍頭條

7、浸泡1個小時，即可。萊垍頭條

使用者沐恩sh9572021-11-19 16:05:47

絕味鴨脖是武漢的名，吃在全國設有多個加盟店，在天津的絕味鴨脖的店也特別的多絕味，鴨脖的味道非常獨特，香中有辣，辣中帶甜鹹，所以味道特別奇特。絕味鴨脖的醃製料滷料有20多種，中藥材具體是哪幾種？咱們真的不清楚，因為是廠家秘方。頭條萊垍

Dc1653504632021-11-17 20:12:31

鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯 做法：1）鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓2）用鹽酒蔥姜醃兩小時。3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以）萊垍頭條

使用者27234573699702021-11-16 15:52:40

絕味鴨脖的做法與配方：萊垍頭條

配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良姜1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量，醋少許條萊垍頭

製作步驟：萊垍頭條

1、涼水浸泡鴨貨條萊垍頭

2、鴨脖鴨翅涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用。條萊垍頭

3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。萊垍頭條

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。萊垍頭條

5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鴨脖鴨翅。萊垍頭條

6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。頭條萊垍

blackhead2021-11-11 14:50:23

原料：萊垍頭條

鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯 做法：條萊垍頭

1）鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓垍頭條萊

2）用鹽酒蔥姜醃兩小時。萊垍頭條

3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以）條萊垍頭