豁達的饞嘴老王2020-01-31 09:36:38

假牛肉唄［大笑］

錦繡V山東2020-01-31 18:12:59

本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。

當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這裡要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類，都不能先放鹽，。只要先放鹽，就燉不爛了。

要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那麼簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料醃製以及製作的過程很重要，而醃製牛肉用什麼好，用什麼醃製和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。

牛肉怎麼才能燉爛

在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？

一、把肉選好，做出軟嫩味道

❶

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷

選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

二、烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶

肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷

垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸

醃肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

獨自走在雨裡2020-01-31 11:37:00

有的牛肉燉不爛我有法

五蓮小放羊的2020-02-01 23:16:38

這牛應該是老牛了

農民看笑話2020-01-31 15:45:56

豬牛羊身上都有一塊肉是燉不爛的，就是白色連著筋的那種肉，說是肉筋也不是肉筋的，刀切也不好切，大火小火都燉不爛，有時買豬肉時也經常買到，豬皮裡面連著瘦肉中間那段，應該是豬肚子那塊的！

奔波的漢子2020-01-31 11:50:20

買到了假肉或者做法不對。燉肉類忌諱焯水後過涼水！這裡有一個小妙招，燉肉時可以放一些山楂，肉會非常容易煮爛

我係小強啊2020-01-31 16:04:07

人家寫的是牛肉。有些評論弄出了老母豬肉。

牛肉的肉質是比較硬的。一般牛腩的話比較容易燉。在沒有高壓鍋的情況在牛肉焯水的時候可以多焯一會。燉牛肉要小火慢燉。有高壓鍋的話壓20分鐘就可以了。

東靈2020-01-31 09:26:05

很可能買到老母豬肉了皮厚煮不熟 燉不熟 如果是好牛肉要進行醃製二十四小時後第二天拿出來做菜很快就燉熟了 而且味道鮮美 棒棒的 而且無腥味 好吃不解釋 希望大家要注意購買 不要買到假的