戚風蛋糕使用什麼麵粉?
因為有你39299 發表于 農業2022-01-05
戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。
戚風蛋糕做法:
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要乾淨,一點油,水都不能有)
2。蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入;將牛奶一次加入,攪打均勻面粉,泡打粉,過篩,加入到蛋黃糊中。
3。蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入,打到硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了。
4。將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡
5。烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模。