馬博士健康團2018-04-13 23:06:42

雞蛋具有豐富的營養價值，而且吃法多樣，煮雞蛋、西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋都是家常吃法。很多人對蛋黃和蛋白的喜好不一樣，大家對於蛋清營養豐富還是蛋黃營養豐富的問題也是爭論不休。

讓我們來分別看看蛋黃和蛋清的營養成分。每100克雞蛋白中含有蛋白質11。6克，脂肪0。1克，碳水化合物3。1克，硫胺素0。04毫克，核黃素0。31毫克，鈣9毫克，鐵1。6毫克。每100克雞蛋黃中含有蛋白質15。2克，脂肪28。2克，碳水化合物3。4克，膽固醇1510毫克，總維生素A 438微克當量，視黃醇438微克，硫胺素0。33毫克，核黃素0。29毫克，鈣112毫克，鐵6。5毫克。

由此可見，蛋黃中的蛋白質、脂肪含量更高，並且蛋黃中的脂肪顆粒小、易吸收，蛋黃中還含有種類豐富的維生素且含量較高，礦物質含量也較豐富；不僅如此，蛋黃中還含有有利於大腦和智力發育的磷脂。但是值得注意的是，蛋黃中含有較高的膽固醇，高血脂患者不宜多吃。

雞蛋中的蛋黃和蛋清都含有豐富的營養，建議不要捨棄其一。對於正常人來說，建議每天吃40-50克蛋類。

張娜 營養學博士

我要吃只雞2020-03-07 15:01:11

很高興能回答您這問題，回答希望能對您有幫助。

總體上看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。對比如下，雞蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清（60千卡）的。另外，蛋黃中蛋白質（15。6克）含量也高於蛋清（11。2克），並且蛋黃含有的蛋白質是高生物蛋白質。

雖然蛋黃的營養價值要比蛋清高，但是它的膽固醇非常高，有哮喘和高膽固醇者要少吃蛋黃。

湖湘小辣椒2020-03-07 12:16:03

高祥2020-03-07 12:59:23

蛋清含蛋白質比較高，蛋黃含卵磷脂，尤其是老人適量吃卵磷脂可以預防老年痴呆。蛋黃中的礦物質含量蛋清是沒有的，所以蛋黃蛋清都要吃，只要適量就好。

G微笑面對生活2020-03-07 11:50:11

個人覺得雞蛋黃有營養

華崽看劇2020-03-07 12:10:04

你好，很高興回答你的問題

雞蛋的主要營養成分是水、蛋白質、脂肪以及一些維生素礦物質、膽固醇，這些營養物質非常容易被人體吸收。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕蛋中的膽固醇高，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？

事實上，食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關係。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋並不會讓你患上高膽固醇血癥。

而且，膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結果如何相信大家都能想得到。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。

雞蛋的蛋白質含有很多的必需氨基酸，不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚美容，有助於延緩衰老。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清。一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有對預防心臟病有好處的油酸。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中。它含有的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更能說明營養問題：因為它含有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。所以以後吃雞蛋時，千萬不要隨意扔掉蛋黃。

不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養，合理的膳食，不是隻吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。希望我的回答對你有幫助

黑胖快遞2020-03-07 11:49:51

都有營養，各有所需

小葉美食記2020-03-07 12:07:04

蛋清是易吸收的動物蛋白。蛋黃有豐富的卵磷脂，蛋黃的營養價值比較高。

美食廣場22020-03-07 14:52:57

在我母親的年代裡，吃不起肉，偶爾都是用雞蛋給老人小孩補充營養。

蛋清蛋黃都有營養的，只是營養價值不同。蛋黃卵磷脂高，可以補腦。蛋清補骨骼。

瀾婷影視2020-03-07 13:23:36

南峰影片製作2020-03-07 12:55:46

蛋黃營養高。

小蟹的謝2020-03-07 14:04:53

蛋黃營養的吧

坤哥有妙招2020-03-07 11:49:55

我個人認為雞蛋的蛋黃更有營養

知食說2018-11-05 18:56:33

在吃雞蛋這件事上，有人說蛋黃營養高，有人說吃蛋白好，蛋黃吃多了會增加膽固醇和脂肪。雞蛋到底吃蛋黃好還是蛋白好一時讓人摸不著頭腦。

對於蛋黃吃多膽固醇高的說法，相比起蛋白確實是要更高的。

因為蛋白中幾乎不含脂肪，所以一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中

，一枚蛋的蛋黃大約含5g脂肪，膽固醇含量也大約有200mg。聽起來讓人敬而遠之的脂肪和膽固醇，其實沒有想象中那麼可怕。本身脂肪和膽固醇也是人體必需的營養成分，而且像

膽固醇除了來源於食物外，另外2/3是來源於肝臟的合成

，我們控制飲食減少了高膽固醇食物的攝入，也不能控制自身內源性膽固醇的合成，目前國內外營養界都認同，

吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。

另一方面，從營養優勢上來說，蛋黃營養是要比蛋白高很多的。和蛋白對比，

蛋黃中含有更多的營養成分，除了蛋白質之外，還有磷、鈣、鐵等礦物質、B族維生素，葉黃素和玉米黃素也在蛋黃之中，有益於視力，卵磷脂、甜菜鹼也對預防慢性病有促進作用。

對於蛋白很多人也存在著誤會，不少健身的人認為，蛋白中富含蛋白質，每天多吃蛋白對健身塑形有益，但根據檢測，

蛋白中含有11%的蛋白質，而蛋黃中蛋白質的含量更高，可達17。5%。不過，蛋白中的鈣、磷等營養成分對人體也是有利的。

那麼吃蛋黃好還是吃蛋白好？

雞蛋是營養價值非常豐富的食物，

雞蛋中的氨基酸組成包括了人體必需的8種

：賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，加上蛋黃、蛋白中的

氨基酸比例也同人體需求的很接近，很容易被人體所吸收，而且鈉、糖、嘌呤的含量也很低。所以蛋白蛋黃一起吃更佳。

無論是還在快速發育期的青少年，還是營養不足、身體虛弱的人群，都是適合每天進食1個雞蛋的。當然，如果吃了兩個以上也不用擔心，只要調整好飲食結構、攝入該補充的足夠營養即可。不過知食君還是提醒大家，在吃雞蛋時注意控制攝入量，食物再好也別過量。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

奮鬥的路上須自強2020-03-07 11:54:10

蛋清比蛋黃更有營養，蛋黃中含有的脂類含量是蛋清的280倍，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類含量極少。蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大，蛋清含有的蛋白質種類更多，兩者營養價值相仿。蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量遠遠高出蛋清，但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。蛋黃含有很多維生素，而蛋清只含有維生素B2。

5231314yj2020-03-07 14:11:13

各有各的營養價值哦

咕咚健康小助手2019-05-27 19:32:39

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的57%－58。 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

3。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

4。蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

雞蛋的蛋白

化學成分

雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞蛋白的65%，因為其中約含0。3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0。1克，碳水化物1克，灰分0。6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0。3毫克，核黃素0。26毫克，尼克酸0。1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0。216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0。055（幹卵白）微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：

1。卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1。7%的甘露糖。

3。卵類粘蛋白含9。2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

4。卵粘蛋白含14。9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

5。伴白蛋白含2。8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

6。全雞蛋白還含大約0。4%的遊離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。碼字不易，如果你覺得回答對你有幫助，請關注我吧。歡迎

我是咕咚健康諮詢師，點選關注，私信：“食譜”。吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。

無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

1。雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發現作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。

2。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋

蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被

北漂美食2020-03-07 11:47:16

雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。

木棉的春天1242020-03-07 13:55:44

蛋黃，蛋黃營養高不易過敏

富紅玉2020-03-07 14:55:26

蛋黃