錦夢素心2018-03-17 13:32:26

陝北人對食物的執著是有名的，五花八門、五彩繽紛、五味俱全，能讓人把眼睛看花，更能讓你吃了，後悔長了味蕾一一撐啊！各種地方風味絕對讓你吃了上頓想下頓。

陝北有一種農作物叫蕎麥。蕎麥伏裡種，八月十五左右收，籽粒是黑色三稜狀，可加工成蕎麥米和蕎麥麵，是三高人士和糖尿病患者必備的健康美食。

蕎麥麵的吃法和白麵相似，也可以和白麵摻起來吃。今天咱說說蕎麥麵的另一種做法，就是攪團！“攪團要好，七十二攪！”村裡的大媽在打攪團的時候，都這麼說。

做攪團是個體力活力，農村人對文字的運用有自己的獨到之處，一個“打”字能完全體現做攪團的辛苦一一村裡人把做攪團飯的過程稱為“打攪團”。

而打攪團使多大的力，關係著攪團的韌勁，柔勁和彈勁。 首先取適量的水燒開；再取適量的蕎麥，邊用擀麵杖順時針攪動水，邊把蕎麥麵均勻撒入開水裡面。

在用擀麵杖攪的過程中，速度必須要快、力度要穩。常言到：攪團要好，七十二攪。攪過七十二攪後，蓋上鍋蓋用小火蒸燉。大約一刻鐘左右，就可以出鍋了。

熱騰騰、嫩閃閃、滑溜溜、晃悠悠、香噴噴的攪團，配上早就調配好的純天然辣椒油、油熗酸菜、自制番茄醬、純天然白芝麻沫、再蓋上一勺跑山羊肉汁。一個字：香死個人吶！

此時鍋底會有一層鍋巴，慢火烤到金黃金黃時，用鏟子產出來，蘸著椒鹽，吃起來酥、脆、香。重點是在原有的功效上又多了養胃補血清肝的好處。

圖片由錦夢素心拍攝