逗比甄半仙兒2018-03-03 19:31:17

把湯熬成白色的技巧

如果你想得到乳白色的湯汁的話，一是用大火沸煮，二是看你用什麼東西去熬，用豬肉？雞肉？還是用豆腐還是用魚！

如果你是準備熬一大桶湯汁，以後來提鮮提味的話呢，我建議你用豬骨豬皮雞骨這些東西來熬，要想來的快一點，想讓湯明亮雪白一點的話呢，你可以在裡面適當的加一些火腿。

熬湯呢中所謂無雞不鮮，無鴨不香，無火腿不白！

還有你可以用魚骨頭來熬湯，這種熬出來的湯呢，也是很棒的，很白！

如果你想達到奶糖的境界就是那個湯汁冷卻之後會形成就像那個粘稠的奶一樣，那種稠湯的秘訣就是加很多豬皮。

大火衝出來的就是白湯，小火清燉出來的也就是清湯

千萬要注意不要糊鍋哦，有糊鍋那個味道的話湯可就不能用啦

鳳城往事2017-12-15 15:26:13

這個問題問的很好！這是大家普遍都想知道的答案。壹碟接下來就把

肉質湯熬成白色的秘訣

告訴大家！如果各位覺得有

幫助

，就收藏起來，或

點個贊

！就當是對壹碟的支援吧！謝謝

首先，我們先要知道，為什麼

肉質

的食材，和

豆腐

等，湯汁容易熬成白色？還有湯汁裡白色的物體，是什麼東西？壹碟接下來的回答，如果有不對的地方，請各位專家指出，謝謝！

這些白色的湯汁，是由乳化顆粒形成的，內包含了

蛋白質

，和

油脂

！也是因為食材的蛋白質，和油脂被熬出來後，成

乳白色

，有些人就覺得這碗湯比食材更有營養，因為食材的精華被熬出來了！其實不然，食材中的營養無論如何熬製，都要比湯汁要多。

那麼如何才能把湯熬成乳白色呢？壹碟說四個重點！

1：食材要有含豐富的蛋白質。

既然白色的湯汁主要是蛋白質，和油脂，那麼食材當然是含越高的蛋白質，熬出來的湯就越白！

2：食材煎一下，會加塊湯汁變白的速度。（熱鍋煎）

為何要熱鍋煎一下呢？因為食材入鍋後，由於碰到高溫的鍋底，會迅速的收縮，大部分蛋白質也會加快的從肉內部滲出，如果是冷鍋就下鍋煎，效果就差些！

3：煲湯期間，鍋內溫度要高。

在熬湯期間，一定要中火以上燜煮，這樣才能保證鍋內的溫度，小火出清湯，大火出白湯，這是個技巧！熬湯期間，最好不要掀鍋蓋，避免溫度流失。

4：熬湯期間不能加冷水。

熬湯的時候，不宜加冷水，為何？答案在上一條已說明，如果真要加點水，就加開水！也不宜加多，過度稀釋白色高湯，顏色肯定也會淡。具體多少食材，加多少水，就要看個人經驗了。當然是水越少，湯越白！

還有一些偷工減料的技巧，能讓湯汁變白，特別是材料少，又需要湯汁變白的情況下可以使用！例如酸湯肥牛，泡椒田雞等，很多朋友在餐廳吃飯，為何肉類少，配菜多，湯汁還能這麼白？壹碟在這裡也教給大家！記得送個贊給我哦！

拿個雞蛋，去掉蛋清，只留蛋黃，打散，打成蛋液！加入半碗清水，倒進湯底，這樣湯汁就變黃，變濃了！看上去非常美觀！

如果是魚，或骨頭的話，拿些麵粉，在鍋裡放少許油，小火炒一下！再倒入熬好的骨頭湯，湯汁也會變的很白！ps：麵粉一定要炒一下，否則有生味！

好了，就寫到這，歡迎大家收藏，或轉發，點贊！謝謝咯

唯晶科技2018-12-05 12:01:47

其實掌握好湯為什麼不白，這和食材本身有很大關係，比如豬肉湯要白可放豬肚和臘排骨，牛肉湯要多放大骨頭，不要放任可的調料，用食材本身是可以做出很好的湯的。少放有血的食材。

李氏馬大哈2017-12-15 14:46:31

拿魚湯來講，你可以在把魚清洗乾淨之後，在鍋中放少許油，油溫五成熱把魚放入鍋中煎至兩邊焦黃，加入適量涼水（看你鍋的大小，一般一斤多的魚，五碗水就可以了，這個要自己掌握）並放入蔥姜，把水燒開轉小火燉一個小時！美味

銘2788335612018-03-06 23:34:00

魚湯想要熬成白色 實際上非常簡單 只需要一步就行

鍋裡放一點油（正常炒菜放的油量）把鯽魚在鍋裡煸一下 大概一分鐘就行了 加酒 加水燒開 轉小火 一會兒魚湯就會變成白色的了

就這麼簡單

豆漿不放糖1謝謝2018-03-18 23:06:49

魚湯要白色是吧！簡單三點就好了！1魚要新鮮，冰箱裡凍的魚我試過出不了白湯的！2先用油煎，油溫6成小火慢煎，要煎透。3煎好直接加開水，注意一定是開水！主要這三點都做到了！開水下去馬上白湯出來，開鍋小火燉一會兒，出鍋前調味！！！

偷酒饞貓2017-07-12 19:06:55

謝邀！命題有點廣

做湯要達到湯白個人覺得要注意幾點

1、原材料要清洗乾淨，如果帶血的原材料要儘量衝盡血水。

2、需要氽水的原材料冷水下鍋，水開後勤揀浮沫。

3、加水時儘量加開水。（有浮沫出現及時打掉）

4、一般想要濃湯用大火，清湯用文火。

謝謝！

舌尖小精靈2018-03-22 13:31:39

經濟水平的提高，大家已不滿足只是吃飽，吃出美味和健康，品嚐各種美食來更好的享受生活，我國地大物博，更衍生出了很多地方美食，極大的滿足了吃貨們對美食的慾望，作為大家通常都會喝到的骨湯，

怎麼做湯才能成白色？

其實只要簡單幾步就能輕鬆熬製出骨香撲鼻，濃郁的白湯。

想要熬製出美味的白色骨湯，在選擇食材上就要精挑細選，骨頭儘量挑選豬腿骨，這個部位的骨頭用來熬湯最好，而且腿骨裡面的骨髓也會給湯增添更多的營養。

想要熬製出原汁原味的濃郁白色骨湯，就要儘量減少其它輔料，只需要用簡單的幾樣配料就行。豬大骨1000克，蔥姜各50克，枸杞100克，鹽適量。

把挑選好的新鮮大骨敲碎放入加水的鍋中，快速燒開後，先大火煮1分鐘左右，這時要把水面上的一層翻過的泡沫用勺子舀出，去除雜質後，湯會更加鮮美，把事先準備好的蔥姜加入，蔥切段，薑切片，然後是放入枸杞，先小火熬10分鐘左右，然後加大火力，猛煮10分鐘，注意如果發現還有少許泡沫，要及時的將其舀出。

猛火之後繼續改用小火，如此反覆2次，基本就回把骨頭裡面含的養份和骨髓裡面的精華全部析出，這時候最後用猛火再煮10分鐘，你就會發現此時的湯已經變的潔白細膩，最後加入適量的鹽來保鮮，關掉火就可以了。在製作時看似很麻煩，但是隻要上手一次後，就會變得非常簡單，進過反覆熬製後，骨湯不但會潔白如玉，而且營養價值也會更高，看到家人喝著自己精心製作出的美味，是不是成就感十足。

有興趣的朋友不妨一試！