怡怡以巴2020-07-10 19:49:36

一、麵糰發酵有酒味，如果是老面，說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以。如果不是老面，說明發過頭了，多放些鹼中和一下，做麵食非常棒，前提必須是發酵發大後的酒味，蓬鬆有蜂窩眼，最好，像個大死麵餅子似的那就別要了

二、擴充套件資料

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。

發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。